Oustau de Baumanière : 1987 le menu légumes version 2023 par Glenn Viel

Baux de Provence (13)

Publié le 07 décembre 2023 à 16:35

Devenu un des menus signature de l'Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu "Légumes" a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde. Depuis 2015, Glenn Viel fait perdurer et évoluer ce menu.

1987 - Menu Légumes - 180 € par personne, hors boissons

Doubeurre “Surprenant
fondant légèrement acidulé
PAIN BRIOCHÉ

Betterave flétrie, “Cheminement
3 agrumes, une touche d’estragon
PAIN BETTERAVE

Compression de racines, “Culturel
jus de pluches
PAIN CITRON

Champignons de Paris en strates, “Simplicité
PAIN AU PAIN

L’Aubergine à la cuillère, … “Régressif”
TOURTE PROVENÇALE

Kyrielle de fromages
CAMPAGNE FIGUE-NOIX

Butternut, “Clivant
Bière et café glacé

La Pomme de Terre, “Déroutant
En croûte, noisette glacée

ACCORD METS VINS « BUCOLIQUE » 120€ par personne (incluant 6 demi verres) ou ACCORD METS VINS SANS ALCOOL « VÉGÉTAL » 95€ par personne (incluant 6 demi verres)

 


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Publié par Nadine LEMOINE



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