Origines : le premier bistro-brasserie de Rennes ouvre ses portes

C’est un ancien hôpital transformé en lieu de loisirs. Cédé pour 14,6 M€ en 2017 par le CHU à l’Établissement public foncier de Bretagne, le site de l’Hôtel-Dieu ouvre aujourd’hui ses portes. Situé en plein cœur du centre-ville, à quelques pas du Couvent des Jacobins, ce lieu hybride occupera une partie des espaces vacants de l'ancien site hospitalier et redonnera vie au site pendant le chantier de requalification des bâtiments prévu sur quatre ans.

Un nouveau lieu atypique et populaire

Si plusieurs immeubles sont déjà sortis de terre tout autour des bâtiments historiques, c’est dans la partie sud, accessible via la rue de l’Hôtel-Dieu, que ce nouveau lieu accueillera les Rennais jusqu’en 2023, avant de déménager dans une autre partie du site lorsque d’autres activités verront le jour (à terme, l'ensemble comprendra 350 logements, une auberge de jeunesse nouvelle génération, un foodcourt, des commerces et salles de sport). Pour l’heure, la partie sud du bâtiment est investie, sur 1200 m², par une salle d'escalade The Roof Rennes, un espace bien-être, un atelier et des bureaux partagés, des espaces pour l’accueil de spectacles, expositions et concerts, un café et surtout le premier bistro-microbrasserie rennais. Une structure commune gérée par une seule équipe : Manuel Bouillon (coordinateur général), Olivier Lhopiteau (coordinateur sports et loisirs), Lucie Smith (programmation culturelle et artistique), Romain Joly et Nicolas Meunier (cuisine) et Benoît Doguet (bistro-microbrasserie).

L’idée était de créer le premier bistro-brasserie indépendant de Rennes, à mi-chemin entre un biertgarten berlinois et un brew-pub montréalais. Origines propose ainsi une cuisine faite maison à base de produits de saison, principalement bio et locaux. La carte courte du midi fera place, le soir, à de petites assiettes pour accompagner un large choix de bières majoritairement brassées sur place et de vins nature. Car, adossée au bistro,  la microbrasserie, d’une capacité de production d’environ 1 500 litres par mois, produira une partie de la bière consommée sur place. Côté cour, le café servira toute la journée boissons maison, expresso, thé, pâtisseries, salades et sandwichs.

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