Omnivore 2019 : salé/sucré main dans la main

Paris (75) Faut-il encore en 2019 opposer la cuisine à la pâtisserie ? Le festival Omnivore les rassemble sur la Grande Scène du 10 au 12 mars, à la Maison de la Mutualité à Paris.

Publié le 06 mars 2019 à 10:05

Omnivore irait contre l’histoire en ne mutualisant pas une grande scène pour accueillir les acteurs principaux de la création culinaire. Des pâtissiers de plus en plus plébiscités, des cuisiniers de plus en plus ouverts… Certains, comme Guillaume Sanchez (NE/SO), pâtissier de formation, ne font plus vraiment de distinction entre les deux parties d’un repas. Remy Havetz, même s’il a son comptoir à Sapnà (Lyon), Marie Le Cossec, même si elle a désormais son chez-elle aux Taquineries de Marie (Bordeaux) travaillent bien main dans la main avec les chefs de Sapnà et du Taquin. Et que dire de la Turque Aylin Yazicioglu, grande pâtissière ET grande patronne du restaurant Nicole (Istanbul) ? Pâtissiers-chefs / chefs-pâtissiers : ils et elles sont désormais les symboles d’un artisanat réconcilié. Omnivore le signifie officiellement en créant sa Grande Scène.

Sur la scène : 
Emmanuel Renaut (Megève), Adeline Grattard (Yam’Tcha), Alexandre Mazzia (AM, Marseille), Claire Heitzler (Paris), Pierre Marcolini (Bruxelles), Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain), Maxime Frédéric (George V), Patrice Demers (Montréal), Chase Lovecky (Two Lights, Londres), Simon Mathys (Montréal), Lionel Giraud (La Table Saint-Crescent), Tabata et Ludovic Mey (Les Apothicaires, Lyon) Arnaud Laverdin (Lyon), Amélie Darvas (Vailhan), Christophe Saintagne (Papillon), Christophe Pelé (Le Clarence), Manon Fleury (Mermoz), Léa et Louis Fleuriot (Cadoret), Florent Ciccoli (Le Café du coin), Mathieu Viannay (La Mère Brazier), Giovanni Passerini (Passerini), Jean-François Piège (Le Grand Restaurant), Romain Meder (Plaza Athénée), Florent Ladeyn (Auberge du Vert Mont), Jean-Martin Fortier (La Ferme des Quatre Temps). 

Invité d'honneur : la jeune cuisine néerlandaise. Les chefs Joris Bijdendijk (Rijks Museum), Thijs Meliefste (Meliefste), Syrco Bakker (Pure C), les bouchers Samuel Levie et Geert Van Wersch (Brandt & Levie), la fromagère Marike Van der Werff (Abraham Kef), le bartender Wouter Bosch (Rosalia’s Menagerie) incarnent pour trois jours les ambassadeurs de ce goût contemporain made in Holland.

omnivore



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