Michelin 2013 : Yoann Conte, "Un énorme encouragement"

Beaucoup de candidats, étoilés où pas, voulaient reprendre la mythique maison bleue de Marc Veyrat. Tous ont jeté l'éponge. Yoann Conte, compétiteur dans l'âme, s'y est attelé. Seul, il a tenté un pari que beaucoup disaient impossible. Un pari déjà gagné. Un parcours semé d'embûches pour se faire une place, alors que le nom du chef de l'Éridan, trône encore, inscrit sur la façade : "Yoann Conte, élève de Marc Veyrat". Difficile de grandir aussi, à l'ombre du chef au chapeau. Et pourtant, Yoann Conte l'a fait, il s'est affranchi du maître, imposant depuis 2010, sa marque et sa cuisine, son identité bretonne, en terre savoyarde. Avec le temps, Marc Veyrat, satisfait, a compris qu'il fallait s'effacer. Il vient juste en ami, saluer, donner un conseil.

 

Créer et consolider

Yoann Conte, la sensibilité à fleur de peau, a accueilli avec des larmes de joie cette deuxième étoile. "C'est Michael Ellis, qui me l'a annoncé. Vous décrire mon émotion ? J'étais fou de joie. Ma première fierté était pour mes équipes, ma première pensée pour tous les chefs que j'ai côtoyés et qui m'ont permis d'amener ce restaurant vers cette nouvelle étape. Cet instant, j'ai voulu le partager avec ma famille, mes clients, mes amis. Cette seconde étoile obtenue en trois ans est un énorme encouragement. Elle va nous permettre de stabiliser notre entreprise de 25 employés, de recruter des équipes, et pourquoi pas de nous développer." Et de poursuivre : "La compétition n'est pas terminée. Je veux consolider tout cela, aller plus loin encore vers l'essentiel, le goût, faire transpirer le terroir. La cuisine est comme la montagne : à quoi bon pratiquer l'alpinisme si l'on ne veut pas atteindre le sommet ?" Prochaine étape importante, dans quelques semaines, il rachètera le fonds de commerce pour être chez lui, serein. "La montagne, cette maison au bord du lac, la nature, me donnent l'énergie pour créer. Je suis en totale communion avec les produits du lac, les herbes, les plantes. Chaque jour, je me dis que j'ai une chance incroyable d'exercer un métier que j'aime dans ce cadre exceptionnel." Avec cette deuxième étoile, Yoann conte écrit une nouvelle page d'une histoire qui a commencée avec Marc Veyrat.