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"Je suis du Sud-Est. La gare de Lyon est un
lieu que je connais bien et où je continue de passer quand je me rends en
Haute-Savoie." Michel Rostang
est donc déjà un peu chez lui dans la gare parisienne. Et quand il a remporté l'appel d'offres de SSP France pour superviser la carte du Train Bleu, la table mythique
perchée au-dessus des voies, le chef 2 étoiles Michelin a été tout bonnement ravi.
"Ce restaurant est un lieu magique. Il a su rester dans son jus, garder
beaucoup de charme et conserver son fantastique décor." En effet, dorures,
sculptures, moulures, lustres et fresques parent l'ensemble des murs et
plafonds de ce 'buffet de gare ', inauguré en 1901 par le président
de la République Émile Loubet, classé monument historique en 1972 et rénové à l'été 2014. Michel Rostang parle d'un véritable "coup de coeur" pour ce restaurant
qui réalise jusqu'à 500 couverts par jour sous la houlette du chef Jean-Pierre Hoquet, qui a mis au point la nouvelle carte avec la complicité de la
Maison Rostang.
"La mise en avant des produits de la
région Rhône-Alpes"
"On ne va pas tout transformer d'emblée", prévient Michel Rostang. Prudent, soucieux de ne pas déstabiliser les équipes en place – "il faut d'abord nous faire accepter et apprécier par la centaine d'employés" -, il veut "modifier petit à petit" la carte du restaurant avec, en ligne de mire, "la mise en avant des produits de la région Rhône-Alpes". Puis, par la suite, "ceux de Paris jusqu'à Menton". La palette est vaste. Et ce d'autant que le chef étoilé souhaite aussi revisiter la carte du bar. Bar qui va faire l'objet d'une vague de travaux d'ici à la fin 2018. "Une fois le coup de fraîcheur donné à cet espace, nous proposerons une nouvelle carte de snacking", confie-t-il. Car il ne perd pas de vue que le voyageur doit pourvoir se restaurer "à n'importe quelle heure".
D'ores et déjà, la Maison Rostang marque le Train Bleu de son empreinte avec l'arrivée de la Volaille de Bresse AOP à la crème d'estragon frais, à la carte dès ce mois d'octobre. Suivront plus tard des poissons de lac et le Gratin dauphinois revu par Michel Rostang, lui-même Dauphinois pure souche. Que les habitués se rassurent, pas question pour autant de dénaturer le passé du restaurant. Le chef étoilé tient à maintenir les grands classiques du lieu, à l'instar du Gigot d'agneau de nos régions servi à la voiture de tranche, "plat phare du Train Bleu". Enfin, Michel Rostang qui rechigne lui-même à porter ses valises pour grimper jusqu'au restaurant, promet l'arrivée prochaine de grooms "qui aideront les clients à monter leurs bagages".
"On ne va pas tout transformer d'emblée", prévient Michel Rostang. Prudent, soucieux de ne pas déstabiliser les équipes en place – "il faut d'abord nous faire accepter et apprécier par la centaine d'employés" -, il veut "modifier petit à petit" la carte du restaurant avec, en ligne de mire, "la mise en avant des produits de la région Rhône-Alpes". Puis, par la suite, "ceux de Paris jusqu'à Menton". La palette est vaste. Et ce d'autant que le chef étoilé souhaite aussi revisiter la carte du bar. Bar qui va faire l'objet d'une vague de travaux d'ici à la fin 2018. "Une fois le coup de fraîcheur donné à cet espace, nous proposerons une nouvelle carte de snacking", confie-t-il. Car il ne perd pas de vue que le voyageur doit pourvoir se restaurer "à n'importe quelle heure".
D'ores et déjà, la Maison Rostang marque le Train Bleu de son empreinte avec l'arrivée de la Volaille de Bresse AOP à la crème d'estragon frais, à la carte dès ce mois d'octobre. Suivront plus tard des poissons de lac et le Gratin dauphinois revu par Michel Rostang, lui-même Dauphinois pure souche. Que les habitués se rassurent, pas question pour autant de dénaturer le passé du restaurant. Le chef étoilé tient à maintenir les grands classiques du lieu, à l'instar du Gigot d'agneau de nos régions servi à la voiture de tranche, "plat phare du Train Bleu". Enfin, Michel Rostang qui rechigne lui-même à porter ses valises pour grimper jusqu'au restaurant, promet l'arrivée prochaine de grooms "qui aideront les clients à monter leurs bagages".
#TrainBleu# gare #MichelRostang# #JeanPierreHoquet# #MaisonRostang#
Publié par Anne EVEILLARD
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jeudi 27 septembre 2018