Comme l'année dernière, la premère étape du concours Olivier Roellinger Pour la préservation des ressources de la mer s’est déroulée au lycée hôtelier de Dinard (Ille-et-Villaine) pour la catégorie Étudiants cuisine – Europe du Nord et de l’Ouest. Cette nouvelle édition a réuni 21 candidats venus de toute de Suède, du Portugal, d'Ecosse, des Pays-Bas, de Belgique et du Luxembourg. Au menu : des épreuves en cuisine mais aussi en salle et surtout une partie argumentaire sur le thème de la protection des ressources de la mer, durant laquelle ils ont dû expliquer leurs recettes et défendre leurs choix.
Défendre une consommation durable
Bien plus qu'un simple concours de cuisine, cette compétition internationale - créée avec l’ONG Ethic Ocean, Ferrandi Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais et Châteaux -, ambitionne surtout de défendre des valeurs environnementales et d'éveiller les consciences sur l'importance cruciale des enjeux de l’alimentation. Pour Olivier Roellinger, ce concours doit défendre ces valeurs, jusque dans l'assiette : “Les élèves ont dû prendre en compte l’état des stocks des poissons en fonction de l’endroit où ils ont été pêchés, la taille minimum qui permet la reproduction des espèces et les techniques de pêche utilisées. Nourrir l’autre, c’est une responsabilité. Il faut respecter le vivant.”
Publié par Stephanie DECOURT
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