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Situé au cœur du parc de Lacroix-Laval, à Marcy-L’Étoile en région lyonnaise, le Château de Lacroix-Laval abritera dans quelques mois le centre de formation d'apprentis de la gastronomie de la région, suite à l’appel à projet lancé par la Métropole en 2019 pour valoriser l’édifice historique. Les travaux de réhabilitation, dont le montant s’élève à 8 M€, visent à aménager quatre lieux d’application (un restaurant gastronomique, un restaurant bistronomique, un salon de thé et un espace dédié à l’événementiel), mais également 4 salles de cours ainsi qu’un internat de 58 lits. “Le CFA reposera sur un modèle pédagogique très opérationnel. L’objectif est de répondre de façon concrète aux besoins des entreprises en formant des jeunes aux métiers de la gastronomie, avec un enseignement axé sur le savoir-faire, le savoir-être mais aussi sur les connaissances de ces métiers”, explique Corentin Rémond, le directeur du CFA de la gastronomie.
Des formations adaptées aux réalités des métiers
Au total, huit formations en alternance dans des entreprises seront proposées, du CAP au bac pro, en passant par des mentions complémentaires et un titre professionnel. À noter que la formation des CAP a déjà été lancée depuis septembre à Saint-Chamond (Loire), en attendant l'ouverture du CFA. “Nos formations clés en main seront adaptées au rythme de l’entreprise et de l’apprenti, avec des parcours individualisés. On privilégiera ainsi des formations en distanciel pour plus de flexibilité” complète le directeur. Le CFA devrait ainsi accueillir dès cet été l’équipe pédagogique composée notamment de professionnels avant la rentrée de septembre. Pour l’heure, 50 apprentis sont déjà inscrits. “Les formations pour la salle sont moins demandées. Il est urgent de revaloriser les métiers du service si l’on veut attirer la nouvelle génération”, conclut le directeur.
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Publié par Stéphanie Pioud
