Une découpe venue d'Amérique du
Sud plébiscitée par tous les amateurs de boeuf. Il est essentiel de partir de
carcasses de boeufs ou de génisses jeunes (moins de 3 ans), pas trop lourdes
(350 à 380 kg) et surtout bien finies (R4) avec un gras de couverture suffisant
pour obtenir la qualité indispensable à la réussite du plat final. La découpe
picanha est réalisée dans l'aiguillette de rumsteck, qui, débarrassée de la
partie ferme d'un côté et du nerf de l'autre, offre un morceau très homogène et
facile à trancher en steaks ou en rôtis. La superbe couche de gras qui recouvre
l'aiguillette de rumsteck est naturellement répartie sur chaque steak et
délivrera ses sucs pendant la cuisson.
Pour toute information office@ahdbfrance.fr ou visiter www.ilovemeat.fr
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