Après Emmanuel Renaut, Régis Marcon,
Christophe Michalak, Anne-Sophie Pic, Gilles
Goujon, Jean-Michel Lorrain, Philippe
Conticini et Frédéric Bau, le concept qui met « la
cuisine de chefs étoilés dans les bocaux » a fait appel à deux autres
professionnels : Olivier Bellin
et Philippe Urraca. Leurs créations (Lieu noir vapeur, chou et pommes, mousseux
curry ; Salade de charlottes et blé noir aux tomates confites pour le
premier ; Pommes rôties vanillées et chou caramel au beurre salé ; Compote
mangue-passion, et chou citron vert-gingembre pour le second) seront
disponibles dès le 24 septembre, jour de la sortie de la nouvelle carte
automne/hiver. Créée
il y a cinq ans par les frères Ferniot, Boco vient d'ouvrir
sa 6ème ouverture parisienne, et compte prochainement s'exporter
hors de nos frontières, précisément à Bruxelles (Belgique).
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