Ingrédients pour 4 personnes
• 1 épaule d'agneau désossée (de Greffeuille , Aveyron)
• 1 l de jus de viande très corsé
• 100 g de raisin blanc
• ½ figatelli
• 2 pièces d'échalotes
• 1 poivron rouge salade
• 3 gousses d'ail
• Assaisonnement: fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive
Progression
• Assaisonner l'épaule d'agneau avec de la fleur de sel et poivre. La faire légèrement colorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
• Une fois que l'épaule est colorée des deux côtés, ajouter les trois gousses d'ail écrasées, mouiller avec un demi-litre de jus de viande, puis cuire à couvert à feu très doux pendant 4 à 5 heures jusqu' à ce que l'épaule soit moelleuse. L'arroser régulièrement.
• Réaliser un mijoté de condiments avec les échalotes, le raisin blanc et le poivron rouge. Éplucher les échalotes puis les tailler très finement en rondelles. Tailler le poivron rouge en bâtonnets très fins. Couper et épépiner les raisins.
• Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter ensuite les poivrons et laisser mijoter l'ensemble à feu doux. Ajouter ensuite les raisins et le figatelli taillé en dés. Ajouter une cuillère de jus de viande et laisser de nouveau mijoter environ dix minutes.
Dressage
• Prendre une assiette creuse, déposer un morceau généreux d'épaule d'agneau que l'on aura préalablement bien poivrée. Ajouter une bonne cuillère de jus de viande et déposer à côté une cuillère du mijoté de condiments.
Servir bien chaud.
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