En Italie, de nombreux établissements proposent des cicchetti, des
petites portions de nourriture - plus communément connues ailleurs sous le nom
de tapas. C'est la spécificité de Kuccini (Paris), ouvert par Flavien Msika au printemps dernier. Les
clients peuvent se partager les cicchetti à plusieurs ou composer une assiette variée.
Ces petites portions peuvent s'accompagner d'un verre de vin ou d'un cocktail
pour un aperitivo, comme un Smashed basilico à base de gin à 9 € ou un
Rossini (prosecco et purée de framboise). Proposés en petit format, on retrouve
une dizaine de fritti (fritures), insalate (salades), paste e risotti (pâtes et
risottos) allant de 4,5 € pour le crescentine (petit triangle de pâte
frite) à 8,5 € pour une portion de la spécialité du chef, le risotto aux
myrtilles et taleggio (fromage à pâte molle au lait de vache de Lombardie).
Autre particularité de la carte, à chaque plat est attribué une ville ou région
d'origine : Milan, Sicile, Gênes… Même principe pour la vingtaine de références
à la carte des vins, de 23 € pour un primitivo des Pouilles à 95 €
pour un Brunello di Montalcino de 2011.
Produits estampillés
Les mêmes préparations sont également proposées en grand format et d'autres
non portionnées comme les bruschette (tartines garnies de légumes avec ou sans
fromage), les viandes et poissons (poulpe à la génoise, la pièce de boeuf
grillé…) et les desserts. Une ardoise avec le vin du moment, les plats et
desserts du jour complète l'offre. Les recettes imaginées par Flavien Msika et
son chef cuisinier évoluent à chaque saison. N'entrent dans leur composition
que des produits artisanaux, la plupart assortis d'appellations d'origine comme
le speck, la bresaola ou le jambon cru de Parme dix-huit mois d'affinage.
Depuis peu, Kuccini propose aussi un brunch à 23 € le week-end.
Publié par Carole GAYET
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