Organisé par la Chaîne des rôtisseurs, le concours des Jeunes Chefs rôtisseurs démarre par des sélections régionales. Le 28 novembre dernier avait lieu la sélection régionale pour l'Alsace sous la houlette du Bailliage régional du Bas-Rhin. Elle s'est déroulée au CEFPPA d'Illkirch-Graffenstaden. Les candidats devaient réaliser en trois heures une entrée, un plat et un dessert à partir d'un panier garni composé entre autres d'une sélection de légumes oubliés.
Le concours a été remporté par Jean-Paul Acker, chef de partie à La Cheneaudière (Relais & Château situé à Colroy-la-Roche), le qualifiant ainsi pour la finale nationale qui aura lieu au printemps 2014 à Paris. Il a proposé : un carpaccio de lotte avec une fraîcheur autour des carottes, un foie gras de canard poêlé sur des poireaux fondants avec une sauce aux fruits de la passion et oignons en tempura, et un sablé au citron vert avec un tartare de mangue et un dôme en sucre caramel. Âgé de 21 ans, Jean-Paul Acker a intégré la brigade de la Cheneaudière aux côtés des chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de deux ans.
Le concours a été remporté par Jean-Paul Acker, chef de partie à La Cheneaudière (Relais & Château situé à Colroy-la-Roche), le qualifiant ainsi pour la finale nationale qui aura lieu au printemps 2014 à Paris. Il a proposé : un carpaccio de lotte avec une fraîcheur autour des carottes, un foie gras de canard poêlé sur des poireaux fondants avec une sauce aux fruits de la passion et oignons en tempura, et un sablé au citron vert avec un tartare de mangue et un dôme en sucre caramel. Âgé de 21 ans, Jean-Paul Acker a intégré la brigade de la Cheneaudière aux côtés des chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de deux ans.
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