Guillaume Gomez, chef cuisinier de l’Elysée pendant 25 ans, et récemment nommé par le Président de la République, Ambassadeur de la Gastronomie Française, a rencontré les étudiants du Lycée Hôtelier Institution Robin – Saint-Vincent de Paul de Vienne jeudi 29 avril après-midi en visio conférence. Un échange particulièrement riche de plus d’1h15.
Des cuisines familiales jusqu’à celles de l’Elysée où il a servi 4 chefs d’État, en passant par les étoilés Michelin, Monsieur Gomez, Meilleur Ouvrier de France 2004, a évoqué son parcours culinaire ponctué de rencontres et d’anecdotes au sommet de l’Etat.
Du goût prononcé de la Reine d’Angleterre pour le foie gras jusqu’au pâté-en-croute qu’il a plaisir à mettre à l’honneur, l’ancien chef de l’Elysée a incité les étudiants à valoriser la gastronomie française mais aussi à s’ouvrir à d’autres cultures, à tester de nouvelles recettes et à voyager.
« Quand il y en a un qui brille, cela sert à éclairer les autres »
« Vous devez être fiers de votre métier, de votre passion. La gastronomie de demain c’est vous ! Vous êtes l’avenir de la profession. Croyez en vous, travaillez, écoutez, osez. Soyez toujours respectueux et motivés » quelques-uns des précieux conseils dont les élèves ont pu profiter ! »
Le Chef Gomez a également répondu aux élèves sur les exigences des métiers de la gastronomie : travail, équilibre, plaisir, et humilité. « Quand il y en a un qui brille, cela sert à éclairer les autres » leur a-t-il confié avec un sens particulièrement aigu de la formule qui a fait mouche. »
Dans le contexte sanitaire actuel, Guillaume Gomez a martelé l’importance de la transmission du métier de cuisinier et au goût des rencontres avec les producteurs et les artisans qui font le terroir. C’est un discours résolument optimiste que les étudiants ont entendu ; Guillaume Gomez a d’ailleurs insisté sur la notion de plaisir de la cuisine : « je ne suis pas né cuisinier, mais j’ai appris, en travaillant, sachez saisir votre chance et parfois la provoquer ».
Les questions des étudiants ont fusé devant le parcours impressionnant de ce grand professionnel. Un moment riche qui a résolument impressionné les jeunes (et moins jeunes !). La conférence s’est achevée par une longue série de questions-réponses, l’hôte du jour a pris le temps de répondre à chaque question avec précision et force de détail !
Tous ont remercié Guillaume Gomez pour sa simplicité, sa disponibilité et sa passion ! Il y a fort à parier que le parcours de ce grand chef sera une source d’inspiration pour les jeunes.
Guillaume Gomez #Visoconfence#
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