Organisé par le comité de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, le championnat du monde de l’œuf mayo était organisé le 14 novembre, au Ground Control à Paris.
Les chefs participants devaient donc proposer leur version de ce plat emblématique des brasseries et bistrots français en suivant néanmoins des règles strictes. L’assiette devait être composée de trois demi-œufs et éventuellement d’une garniture de saison, la cuisson de l’œuf “sans excès de façon que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant”, avec une mayonnaise maison “souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir tout ou une partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain”.
C'est Grégoire Simon, chef à la Grande Brasserie à Paris, qui a été sacré championnat du monde, avec son oeuf mayo accompagné de céleri rémoulade. Jérémi Fontin, l’Atelier du Jardin, et Thomas Plazol, de la Boucherie Bidoche, complètent le podium.
oeuf #championnatdumonde#
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
