Glenn Viel au Bistrot Podium

Après Coco Rocco à Puteaux, Papa Cool à Clamart, Top Chef le bistrot à Suresnes, Splash à Asnières/Seine, Sapristi à Rueil-Malmaison, Saperlipopette à Puteaux, La-Haut à Suresnes et Bistrot Pas Parisien à Colombes, c’est dans le 15^ème arrondissement de Paris que le groupe Les Bistrots pas Parisiens a inauguré Bistrot Podium en lieu et place de l’Eclectic. C’est le 9^ème restaurant du groupe qui emploie 371 personnes. Dans ce très bel espace, Hakim Gaouaoui a imaginé un restaurant très festif qui allie les plats signés Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence 3 étoiles Michelin et une ambiance seventies avec boules à facettes pour danser jusqu’à 2 h du matin. Le chef, toujours dans Top Chef sur M6 dont la diffusion de la prochaine saison commence début 2024, fait équipe avec Stéphane Rotenberg, animateur de l’émission et associé du groupe Les Bistrots pas Parisiens.

Bistrot Podium et ses 140 places assises est ouvert en continu 7/7 jours et totalise 37 salariés. Glenn Viel a eu comme mission d’imaginer une carte bistrot reprenant les grands classiques de la cuisine française réinterprété à sa manière. En entrée : œuf mimosa, poireau vinaigrette, soupe à l’oignon… En plat : Saucisse rôtie, nappée de jus de viande et garnie d’échalotes confites, Suprêmes cuits sur le coffre, sauce champignons et vin jaune ou Bavette Angus, échalotes confites… Deux plats à partager : les quenelles de cabillaud et langoustines, tombées de tétragones et sa bisque, l’épaule d’agneau de lait confite 8 heures, jus de cuisson réduit. L’île flottante, la mousse au chocolat, la brioche perdue croustillante et le riz au lait ponctuent la fin du repas. Menu (entrée + plat + dessert) à 39,99 euros au déjeuner et au dîner exclusivement les dimanches et lundis soir. Le menu des soirs festifs (du mardi au samedi) passe à 60 euros. Cette « cuisine de souvenirs » est exécutée par Yoanne Flament, chef historique du groupe.

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Publié par Nadine LEMOINE