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À deux pas de l'agitation de la place Gambetta à Bordeaux (33), Garopapilles précise en devanture "vins d'auteurs & cuisine à la hauteur". On y entre par la cave, qui présente 300 références de vins, bières artisanales, champagnes, spiritueux, dénichés par Gaël Morand, gérant du restaurant. Puis on passe devant un comptoir derrière lequel se trouve la cuisine. Cet espace ouvert est le trait d'union avec la salle de salle du restaurant où domine le bois blond. Une baie vitrée ouvre sur un patio et un jardin de plantes aromatiques.
"Dix-huit couverts par service, c'est le seuil limite pour faire la cuisine que je veux." Seul aux fourneaux, Tanguy Laviale place la barre haut. Il se rend sur le marché des Capucins tous les jours pour imaginer son menu surprise (32 € le midi, 59 € le soir). Le restaurant, ouvert en avril, a connu un succès immédiat, avec une clientèle qui vient jusqu'à trois fois par semaine, ravie de se laisser surprendre par une cuisine d'auteur, d'inspiration "bourgeoise".
Parcours étoilé
Issu de l'école Ferrandi, ce Parisien s'est formé auprès de grands chefs de la capitale : Christian Le Squer (Ledoyen), Jean-Louis Nomicos (Lasserre), Alain Dutournier (Carré des Feuillants), ou encore auprès de Guy Martin qui lui confia le poste de second au Sensing, l'annexe aujourd'hui disparue du Grand Véfour. Arrivé à Bordeaux, Tanguy Laviale a concrétisé sa passion du vin en passant un BTS de viticulture et d'oenologie avant d'ouvrir une table privée au Château Haut-Bailly. C'est dans ce grand cru classé de Pessac-Léognan (33) qu'il a rencontré son futur associé Gaël Morand, alors en charge du marketing. Chacun excelle dans son domaine, si bien qu'il est plus prudent de réserver avant de s'attabler.
"Dix-huit couverts par service, c'est le seuil limite pour faire la cuisine que je veux." Seul aux fourneaux, Tanguy Laviale place la barre haut. Il se rend sur le marché des Capucins tous les jours pour imaginer son menu surprise (32 € le midi, 59 € le soir). Le restaurant, ouvert en avril, a connu un succès immédiat, avec une clientèle qui vient jusqu'à trois fois par semaine, ravie de se laisser surprendre par une cuisine d'auteur, d'inspiration "bourgeoise".
Parcours étoilé
Issu de l'école Ferrandi, ce Parisien s'est formé auprès de grands chefs de la capitale : Christian Le Squer (Ledoyen), Jean-Louis Nomicos (Lasserre), Alain Dutournier (Carré des Feuillants), ou encore auprès de Guy Martin qui lui confia le poste de second au Sensing, l'annexe aujourd'hui disparue du Grand Véfour. Arrivé à Bordeaux, Tanguy Laviale a concrétisé sa passion du vin en passant un BTS de viticulture et d'oenologie avant d'ouvrir une table privée au Château Haut-Bailly. C'est dans ce grand cru classé de Pessac-Léognan (33) qu'il a rencontré son futur associé Gaël Morand, alors en charge du marketing. Chacun excelle dans son domaine, si bien qu'il est plus prudent de réserver avant de s'attabler.
Publié par Brigitte DUCASSE
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