Une recette d'Alain Ducasse, tirée de Nature Volume 2, Alain Ducasse Edition
POUR 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 10 MIN
TEMPS DE CUISSON : 10 MIN
INGRÉDIENTS
250 g de spaghetti de konjac
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
150 g de champignons de Paris boutons
2 poignées d'arroche rouge
2 poignées de pousses d'épinard
2 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparez les spaghetti de konjac
Faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Mettez les spaghetti de konjac dans une passoire et rincez-les sous le robinet, puis plongez-les juste 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les immédiatement. Étalez-les sur un torchon pour les sécher.
Préparez les légumes
Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les. Coupez le pied terreux des champignons et lavez-les rapidement. Équeutez, lavez et essorez l'arroche et les épinards.
Préparez la frittata
Cassez les oeufs dans un bol, versez le lait et mélangez bien. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les champignons pendant 3 min. Salez et mélangez, ajoutez les spaghetti de konjac et mélangez-les bien avec les légumes.
Ensuite, versez le mélange oeufs-lait. Inclinez la poêle pour bien répartir la préparation. Déposez dessus la moitié des salades. Faites cuire doucement jusqu'à ce que l'oeuf se soit coagulé.
Terminez et servez
Déposez le reste des salades dans un petit saladier, puis assaisonnez-les de sel, d'un tour de moulin à poivre et de 1 c. à s. d'huile d'olive. Mélangez bien. Retirez la poêle du feu et posez cette salade sur le dessus de la frittata. Servez tout de suite dans la poêle.
AD - Le konjac est un tubercule cultivé en Asie depuis des millénaires. Il est très gros : jusqu'à 80 cm de circonférence. On en tire une farine très fine avec laquelle on fabrique des pâtes. Vous les trouverez dans les épiceries asiatiques et sur internet.
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