Un concept est une
alchimie complexe d'éléments rationnels et irrationnels qui forment un tout
cohérent et qui doit procurer chez le client le réflexe de venir et l'envie de
revenir. En détail :
- l'alchimie provient d'un ressenti physiologique, psychologique et symbolique ;
- le rationnel, c'est la politique de produit et de prix, ainsi que l'environnement visuel de l'assiette ;
- l'irrationnel, c'est l'ambiance, l'état d'esprit de l'équipe, l'âme de l'endroit ;
- la cohérence, c'est l'équilibre parfait du mix marketing (emplacement + communication + produit + prix) ;
- le réflexe est l'automatisme par lequel le client pensera à votre restaurant ;
- a notion de venir sous-entend la capacité de création de trafic en permanence ;
- et la notion de revenir sous-entend la fidélisation de la clientèle.
Pour le client, le concept doit être simple et rapide à comprendre
Il faut que le client puisse déterminer votre concept aisément. Avant même d'avoir poussé la porte de votre établissement, il doit savoir si :
- l'offre est simple ou sophistiquée ;
- l'établissement est monoproduit ou multi-produit ;
- l'offre est économique ou chère ;
- la cuisine est spécialisée ou généraliste ;
- le repas est de nécessité ou festif, etc.
Cela signifie que le personnel doit être en cohérence avec l'image de la maison, que l'assiette doit reposer sur une spécialité : soit un savoir-faire (gastronomique, etc.), soit un type de produit (viande, etc.), soit une thématique culinaire (italien, alsacien, etc.). Enfin, le cadre doit être en harmonie avec le concept, tout comme le mode de distribution proposé (service à table, livraison, etc.).
- l'alchimie provient d'un ressenti physiologique, psychologique et symbolique ;
- le rationnel, c'est la politique de produit et de prix, ainsi que l'environnement visuel de l'assiette ;
- l'irrationnel, c'est l'ambiance, l'état d'esprit de l'équipe, l'âme de l'endroit ;
- la cohérence, c'est l'équilibre parfait du mix marketing (emplacement + communication + produit + prix) ;
- le réflexe est l'automatisme par lequel le client pensera à votre restaurant ;
- a notion de venir sous-entend la capacité de création de trafic en permanence ;
- et la notion de revenir sous-entend la fidélisation de la clientèle.
Pour le client, le concept doit être simple et rapide à comprendre
Il faut que le client puisse déterminer votre concept aisément. Avant même d'avoir poussé la porte de votre établissement, il doit savoir si :
- l'offre est simple ou sophistiquée ;
- l'établissement est monoproduit ou multi-produit ;
- l'offre est économique ou chère ;
- la cuisine est spécialisée ou généraliste ;
- le repas est de nécessité ou festif, etc.
Cela signifie que le personnel doit être en cohérence avec l'image de la maison, que l'assiette doit reposer sur une spécialité : soit un savoir-faire (gastronomique, etc.), soit un type de produit (viande, etc.), soit une thématique culinaire (italien, alsacien, etc.). Enfin, le cadre doit être en harmonie avec le concept, tout comme le mode de distribution proposé (service à table, livraison, etc.).
Publié par Bernard BOUTBOUL
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