Fabien Fage a relancé il y a un
mois les cuisines de The Marcel, à Sète (Hérault), une institution rachetée en
début d'année par un couple d'entrepreneurs qui a investi dans un projet
ambitieux et donné carte blanche au chef pour continuer à faire parler de cette
adresse. Ouvert en 1987 par Yves Faurie et Betty
Rouzaud, The Marcel attire le monde des arts et
du spectacle avec sa cuisine méditerranéenne chic, son ambiance festive, son
esprit galerie et club de jazz, dans un décor année 1930. Le couple l'a cédé en
début d'année. Après quelques mois de travaux, l'établissement, subtilement
rafraîchi pour garder sa patine, est doté d'une cuisine ouverte sur les 45 tables
du restaurant gastronomique et le comptoir finger food, avec sa petite scène
pour des concerts.
Esprit sétois contemporain
Fabien Fage, passionné de pêche sous-marine et de poissons, se sent parfaitement à l'aise à Sète. Il a tourné la page sur du Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (Gard), où il avait obtenu une étoile en 2010. Il a séduit les nouveaux propriétaires par sa sensibilité culinaire, mais aussi son savoir-faire technique acquis comme consultant formateur dans le Groupe Ducasse. Il a réalisé une centaine de recettes pour la carte du restaurant, dans un esprit sétois contemporain, avec des propositions à 28 ou 35 € le midi, et une carte du soir mettant en avant les produits de saison côté gastronomique, et des 'mini-marcel' côté comptoir.
Fabien Fage travaille avec une équipe fidèle, dont son second Denis Martin, qui l'a suivi à Sète. Le restaurateur Franck Gros est en binôme avec lui pour l'aspect opérationnel et financier. Tous deux sont associés au projet, avec l'ambition de s'intégrer dans le paysage sétois et de s'inscrire sur la carte de France gastronomique.
Publié par Anne Sophie Thérond
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