Design culinaire : la couleur inspire le lycée Guillaume Tirel

Chaque année, ils sont nombreux à postuler à l'atelier de design et de photographie culinaire du lycée Guillaume Tirel, à Paris (XIVe). Mais les places sont chères. Pour cette promotion 2015 du 'Labo', ils ne sont que cinq à avoir été retenus. L'atelier de design et de photographie culinaire a été créé sous l'impulsion de Colette Geneste, professeur de marketing. Elle a introduit "l'image dans la cuisine" depuis une dizaine d'années au sein du lycée. Une façon d'ouvrir l'horizon des élèves en première année de BTS hôtellerie-restauration et de les inviter à collaborer avec leurs homologues de l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art (Ensaama-Olivier de Serres). 
 

Kei Kobayashi pour parrain

Ensemble, ils doivent imaginer une création de design culinaire, destinée à être photographiée et présentée à l'issue de l'atelier. Le tout sous le parrainage d'un chef : cette année, l'étoilé Kei Kobayashi, lui-même auteur d'un livre où il traite des "couleurs du goût", a accepté de recevoir les jeunes dans sa cuisine, les suivre, les conseiller. Ajoutons à cela, la complicité de Maître Tseng, à la tête de la Maison des Trois Thés à Paris (Ve), qui supervise un accord entre l'un de ses thés et la mignardise concoctée par les élèves : celle-ci sera de couleur violette et créée à partir de vitelottes et d'échalotes. L'amuse-bouche de couleur blanche sera inspiré par la coquille Saint-Jacques, l'entrée noire par la truffe, le plat rouge par le homard bleu et le dessert, jaune, par les agrumes. Enfin, cinq étudiants de l'Ensaama s'attèlent également à la réalisation d'un contenant en céramique pour chaque plat. Un défi de plus pour un dîner haut en couleurs, dévoilé le 23 mars au lycée Guillaume Tirel.