Camille Saint-M’leux a réalisé son dernier service à la Villa9Trois le dimanche 28 avril. En 2023, à 27 ans, avec une cuisine singulière et inspirée, il décrochait 1 étoile Michelin, qu’il a conservé en 2024. Il a remporté le concours S. Pellegrino Young Chef France avec son plat signature, le paleron de bœuf, encre de seiche et lard de seiche et a terminé sur le podium de la finale internationale à Milan. « J’ai pris le temps de réfléchir et je pense que je suis prêt à me mettre à mon compte, dit le jeune chef bientôt trentenaire. Je souhaite m’installer dans Paris et je cherche un lieu ».
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