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Pierre Frichot a découvert la cuisine auprès de ses parents, qui tenaient l'établissement Le Bougainville à Mahé, capitale des Seychelles : "Ma mère s'occupait de la table d'hôte, j'ai appris les rudiments de la cuisine auprès d'elle. Lors des troubles politiques de 1977, mes parents, Seychellois, sont partis en Australie, tandis que je venais en France étudier à l'école hôtelière de Strasbourg. Ensuite j'ai travaillé à l'hôtel Hilton de Perth, mais je souhaitais avoir mon propre établissement. Je suis donc revenu en France, et j'ai ouvert le Coco de mer en 1981."
Toujours en cuisine depuis cette date, Pierre Frichot est un professionnel attentif à la qualité de ses produits. Afin de garantir l'authenticité seychelloise, il faisait auparavant venir le poisson directement de là-bas, il a cependant du renoncer à ces produits, parce que la "piraterie dans les eaux de l'océan Indien a eu raison de la pêche locale". Aujourd'hui, il se fournit sur le marché de Rungis où il peut ainsi "disposer de poissons frais 4 fois par semaine".
Pierre Frichot se limite à quarante couverts, même s'il pourrait accueillir aisément dix personnes de plus : "C'est plus confortable pour mes clients, et ça me permet de prendre soin de chaque plat que je prépare."
Dépaysement assuré
Ce que le chef aime avant tout, c'est contrôler toute la production, de Rungis à l'assiette : "La seule chose que je ne maîtrise pas, c'est la salle", semble regretter le chef.
Au Coco de mer, tout est fait pour assurer le dépaysement. Le sol est constitué d'un sable blanc d'albâtre évoque la plage et les odeurs de poissons mêlés aux épices transportent les clients à l'autre bout du monde. Privatisable, l'établissement propose également ses services de traiteur à domicile.
Publié par A. J. A.
