Daniel Gobet, de So Good Traiteur à Divonne-les-Bains (Ain), était en compétition contre des candidats issus de grandes maisons et venus du monde entier : Japon, États-Unis, Angleterre, Canada, Suisse, Espagne… Son pâté croûte de volaille de Bresse et cannette de Barbarie, composé de foie gras des Landes, de cèpes, de ris de veau et d’une gelée au naturel a conquis le jury présidé par Pierre Gagnaire. “Le pâté croûte, c’est notre culture, notre patrimoine, c’est un plat modeste et très technique, qui met si bien en valeur le travail et le savoir-faire des chefs et des charcutiers”, souligne Pierre Gagnaire.
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Publié par Nadine LEMOINE
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