Le Concours Général des Métiers, spécialité Commercialisation et Services en Restauration, rassemble chaque année les 12 meilleurs élèves de France issus de la voie professionnelle. Ce concours valorise l’excellence dans les arts de la table, les techniques professionnelles de service, la culture gastronomique et le sens de l’accueil. La finale nationale _ qui a pour thème la biodiversité marine - se tiendra à l’École Hôtelière de Paris Jean Drouant, le mercredi 4 juin 2025, sous l’orchestration de Michel Lugnier, Président du concours, Jean-Luc Lapeyre, Vice-président du concours et Johan Brun, Coordinateur national de la finale.
Ce thème, en lien avec le Congrès des Nations Unies pour les océans organisé cette année à Nice, illustre la volonté d’intégrer les enjeux de transition écologique et de pêche durable au cœur des formations hôtelières.
Yoann Gregory, Meilleur Ouvrier de France et directeur de la restauration du restaurant FOGO à Paris, apportera, en tant que parrain de cette édition 2025, son expertise et son engagement en faveur de l’excellence du service. Il sera accompagné d’un jury composé de professionnels de l’hôtellerie-restauration française ainsi que de professeurs reconnus à l’échelle nationale.
Les épreuves du concours :
- Mise en place d’une table de 4 et d’une table de 2 couverts avec menus imposés et carte des boissons
- Décoration des tables sur le thème de la biodiversité marine (éléments apportés par le candidat)
- Prise de commande et gestion des interactions clients
- Atelier technique autour de la découpe de sashimi et accords en « Soft Pairing » (boissons non alcoolisées)
- Service au guéridon, flambage, découpes et techniques modernes en salle
- Rituel du café : cérémonie du café sur table
Les 12 finalistes 2025 :
- M. Sacha CAMPEAUX – Lycée Louis Darmante (AC Bordeaux)
- M. Samuel HUSSON – Lycée Louis Darmante (AC Bordeaux)
- Mme Aïnhoa DUPRAT – École Hôtelière de Biarritz (AC Poitiers)
- M. Gabriel BOICHUT – Lycée Hôtelière J-B Siméon Chardin (AC Nancy-Metz)
- Mme Nell BARAUD – Lycée Nicolas Appert (AC Nantes)
- Mme Lucie DUCHET – Lycée Hôtelier de la Rochelle (AC Poitiers)
- Mme Léa MORTEAU – Lycée de Kyoto (AC Poitiers)
- Mme Orane TARDIEU – Lycée Hôtelier Quercy-Périgord (AC Toulouse)
- Mme Pauline VAN HAUTE – Lycée Hôtelier Quercy-Périgord (AC Toulouse)
- M. Raphaël GALINDO – Lycée des Métiers de Lautréamont (AC Toulouse)
- Mme Saona CHÉRIF – Lycée des Métiers de Lautréamont (AC Toulouse)
- M. Adrien PISTRE – Lycée Hôtelier de Mazamet (AC Toulouse)
