Ingrédients pour 12
personnes :
Biscuit :
- 6 jaunes d'oeufs
- 4 blancs en neige
- 0,380 kg de sucre
- 0,400 kg de farine
- 0,100 kg de cacao en poudre
Crème à l'orange :
- 1 oeuf
- 1 jaune
- 0,025 kg de beurre
- 0,150 kg de sucre
- 0,10 L de jus d'orange
- 0,025 kg de fécule
Mousse au chocolat :
- 1 L de crème
- 4 jaunes d'oeufs
- 0,100 kg de sucre
- 0,425 kg de chocolat
Glaçage chocolat :
- 0,15 L de crème
- 0,100 kg de chocolat
Cuire le biscuit
- Blanchir les jaunes avec le sucre, tamiser la farine avec le cacao et les ajouter au mélange.
- Monter le blanc en neige avec 20 g de sucre et l'incorporer délicatement à l'appareil.
- Étaler sur une feuille de cuisson et cuire à 160 °C.
Préparer la crème à l'orange
- Blanchir les oeufs, le jaune avec le sucre puis la fécule.
- Faire bouillir le jus d'orange, le verser sur le mélange et refaire bouillir 30 secondes.
- Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir en plaque.
Réaliser la mousse au chocolat
- Fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter 15 cl de crème et les jaunes d'oeufs.
- Monter la crème avec le sucre puis y incorporer délicatement le chocolat.
Monter la bûche
- Chemiser un moule à bûche, y dresser la mousse chocolat, étendre à la poche un ruban de crème à l'orange et recouvrir de mousse chocolat.
- Recouvrir d'une bande de biscuit et réserver 4 à 5 heures au froid.
Glacer la bûche
- Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème et lisser le tout.
- Démouler la bûche et la glacer régulièrement, décorer avec, par exemple, des écorces d'oranges confites.
Une bûche tout en moelleux et en fondant.
Vin conseillé : du Grand-Marnier.
Biscuit :
- 6 jaunes d'oeufs
- 4 blancs en neige
- 0,380 kg de sucre
- 0,400 kg de farine
- 0,100 kg de cacao en poudre
Crème à l'orange :
- 1 oeuf
- 1 jaune
- 0,025 kg de beurre
- 0,150 kg de sucre
- 0,10 L de jus d'orange
- 0,025 kg de fécule
Mousse au chocolat :
- 1 L de crème
- 4 jaunes d'oeufs
- 0,100 kg de sucre
- 0,425 kg de chocolat
Glaçage chocolat :
- 0,15 L de crème
- 0,100 kg de chocolat
Cuire le biscuit
- Blanchir les jaunes avec le sucre, tamiser la farine avec le cacao et les ajouter au mélange.
- Monter le blanc en neige avec 20 g de sucre et l'incorporer délicatement à l'appareil.
- Étaler sur une feuille de cuisson et cuire à 160 °C.
Préparer la crème à l'orange
- Blanchir les oeufs, le jaune avec le sucre puis la fécule.
- Faire bouillir le jus d'orange, le verser sur le mélange et refaire bouillir 30 secondes.
- Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir en plaque.
Réaliser la mousse au chocolat
- Fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter 15 cl de crème et les jaunes d'oeufs.
- Monter la crème avec le sucre puis y incorporer délicatement le chocolat.
Monter la bûche
- Chemiser un moule à bûche, y dresser la mousse chocolat, étendre à la poche un ruban de crème à l'orange et recouvrir de mousse chocolat.
- Recouvrir d'une bande de biscuit et réserver 4 à 5 heures au froid.
Glacer la bûche
- Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème et lisser le tout.
- Démouler la bûche et la glacer régulièrement, décorer avec, par exemple, des écorces d'oranges confites.
Une bûche tout en moelleux et en fondant.
Vin conseillé : du Grand-Marnier.
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