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‘Sous l’écorce’ est la bûche du chef pâtissier Alexandre Dufeu en duo avec Angelo Musa, chef pâtissier exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée. Sous l’écorce à l’effet brut, une fine couche de chocolat noir vient enrober une mousse au chocolat au lait, reposant sur une marmelade d’agrumes aux notes rafraîchissantes (orange, main de Bouddha, citron jaune et citron vert), un crémeux chocolat noir, ainsi qu’un biscuit au chocolat. Sous cette délicieuse composition, un croustillant chocolat apporte un véritable jeu de textures à cette bûche décidément plus vraie… Pour 6 personnes : 120 €.
bûche #AlexandreDufeu# Plaza Athenee
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