Bocuse d'Or 2013 : nouveau livre de la Bocuse d'Or Winner's Academy

Chaque nouvelle édition du concours permet à trois nouveaux chefs d'intégrer le cercle des heureux lauréats du Bocuse d'Or. L'édition d'un livre est l'occasion de présenter les « petits » nouveaux et de mettre à jour la présentation de tous les autres ; chose bien utile car la plupart d'entre eux ont une activité très intense. Les recettes sont un reflet de la diversité des chefs qui composent la BWA, de leur style, de leurs origines, de leur état d'esprit. Elles sont adaptées tant au professionnel qu'à l'amateur de cuisine.
On trouve aussi dans l'ouvrage une présentation du concours lui-même avec un résumé du nouveau règlement ainsi que des informations sur la BWA. Comme toujours, le livre est bilingue français-anglais. Nouveauté : il intègre un rabat en début de livre qui présente un trombinoscope de tous les podiums par ordre chronologique avec le détail des noms et nationalités.
Le livre est disponible en librairie ainsi que sur le site de la BWA : www.academie-bocusedor.com

Pour vous, des recettes de champion adaptées à votre propre talent.
Par Catherine Guérin. Yvelinédition. 160 pages. Prix : 25 euros.

Les lauréats écrivent à Paul Bocuse

Cher Monsieur Paul,

« Monsieur », car vous êtes un grand personnage que nous respectons, et « Paul » pour traduire toute notre affection pour vous.
Nous tous, lauréats du Bocuse d'Or, avons vu nos vies transformées par la montée sur le podium de ce concours qui vous doit beaucoup plus que son nom. Il vous doit sa naissance, son succès et surtout son âme ; un état d'esprit qui nous a fascinés, motivés, guidés, soutenus alors que l'entraînement nous demandait tant. Les longues heures passées à élaborer nos plats de compétition, à analyser ce qui pouvait toujours être amélioré ; les séances de dégustation avec ceux qui faisaient ou défaisaient notre humeur pour plusieurs jours ; les heures volées à notre famille, nos amis, pour nous enfermer durant des heures en cuisine la tête dans les casseroles ; la quête du matériel, du beau plateau qui présenterait notre oeuvre ; les moments de découragement parfois… tout ça en valait la chandelle au regard du bonheur et de la fierté d'avoir remporté un titre qui porte votre nom.
Aujourd'hui, que nous soyons chefs patrons ou employés d'une grande chaîne d'hôtel, que nous ayons choisi de suivre une voie médiatique ou de rester discrètement dans notre établissement, nous partageons une chose unique au monde. Nous portons ce privilège comme un engagement à toujours faire briller l'envie de nous surpasser dans un métier qui demande beaucoup mais qui donne tant.
Vous le comprenez sans doute, vous qui donnez tant à cette famille de la cuisine. Vous êtes un modèle pour nous, du fait de vos talents culinaires mais aussi parce que vous nous avez donné envie d'atteindre un but, vous nous avez offert le bonheur de l'atteindre. De tout ceci, nous vous sommes éternellement reconnaissants ; pour tout ceci, nous vous disons simplement mais très sincèrement : MERCI, Monsieur Paul.
Nous, les lauréats du Bocuse d'Or

Préface du livre : Pour vous, des recettes de champion adaptées à votre propre talent. Par Catherine Guérin. Yvelinédition.

Restauration

Publié par L.C.

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