Recette de chef à chef : Baba de Nancy

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
Pâte à Baba :
- 5 oeufs
- 0,150 kg de beurre fondu
- 0,500 kg de farine de tradition
- 0,040 kg de sucre
- 0,010 kg de sel
- 0,040 kg de levure
- 0,20 L d'eau
Sirop de trempage :
- 0,10 L d'eau
- 0,450 kg de sucre
- 0,300 kg de pulpe de mirabelle
- 0,15 L d'eau de vie de mirabelle
Crème Chantilly :
- 0,50 L de crème fleurette
- 0,040 kg de sucre glace
- 4 g de vanille en poudre

Confectionner les babas
• Préparer un poolisch avec l'eau chaude, la levure et 200 g de farine.
• Laisser reposer 15 à 20 minutes.
• Ajouter le reste de la farine, ainsi que le sucre, le sel et les oeufs.
• Bien mélanger, puis incorporer le beurre (tiède) fondu.
• Pétrir 5 minutes et laisser pointer 30 à 40 minutes.
• Garnir les babas, puis laisser lever.

Préparer le sirop et tremper les babas
• Cuire 17 minutes à 170 °C.
• Porter l'eau, le sucre et la pulpe de mirabelle à ébullition.
• Ajouter l'eau de vie.
• Vous pouvez laisser vos babas tremper toute une nuit, et ensuite dresser le dessert à la dernière minute.

Dresser
• Fouetter les ingrédients de la crème en chantilly.
• Poser des décors de fruits frais ou de mirabelle confite.

La mirabelle apporte une touche subtile.
Vin conseillé : de la mirabelle glacée.