Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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Réouverture : attention au traitement de l'air

Les restaurateurs pourront bientôt rouvrir leurs salles aux clients. Mais dans le contexte sanitaire actuel, il faudra bien veiller à respecter des mesures d'hygiène efficaces, notamment en ce qui concerne la circulation de l'air. Et avec l'été qui approche, cela nécessite de s'intéresser, entre ... Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 21 mai 2021

Réouvertures : qu'entend-on par "terrasse" ?

Bonjour Didier Voici un lien vers le site officiel gouvernemental : https://urlz.fr/dY2f A mon avis vous devriez demander conseil auprès de votre syndicat professionnel local. Car il existe des accords en cours suivant les régions. Bien ... Autre | mercredi 12 mai 2021

Point chaud dans un bar : quelles sont les différences entre un point chaud et une cuisine ?

Bonjour Marine Pour la hotte, vérifier si vous ne devez pas mettre en place un dispositif d’extinction automatique auprès des service de sécurité incendie de votre secteur. Tous les endroits où les denrées alimentaires risquent d’être en contact, doivent être lisses, imputrescible et facilement ... Autre | mardi 11 mai 2021

Antivol terrasse : quel système utiliser ?

Bonsoir Pop's crew A mon avis un câble acier de 8 à 10mm (Vendu au m.) est très nettement supérieur à une chaîne, pour la protection de vos tables. En effet un coupe boulon sera beaucoup moins efficace sur un câble que sur un maillon de chaîne. Et plus facile à manipuler. Bien ... Autre | mardi 11 mai 2021

Point chaud dans un bar : quelles sont les différences entre un point chaud et une cuisine ?

Bonsoir Marine Dans cette fiche : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/equipement-materiel/01_02_08_la_zone_bar.htm Vous trouverez ce passage : Les arrière-comptoirs intègrent donc souvent des toaster et micro-ondes, mais aussi des ... Autre | mardi 11 mai 2021

Refroidir les préparations chaudes sans cellule de refroidissement : est-ce possible ?

Bonjour Manuel Je veux bien les coordonnées de ce fournisseur. Mon mail : jgdj83@gmail.com Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | dimanche 9 mai 2021

Refroidir les préparations chaudes sans cellule de refroidissement : est-ce possible ?

Bonjour Iloma, Désormais, le restaurateur à une obligation de résultats et non plus de moyens. Les textes disent : « 1. Le refroidissement rapide des préparations culinaires est opéré de telle manière que leur température à cœur ne demeure pas à des valeurs comprises entre + 63 °C et + 10 °C ... Autre | dimanche 9 mai 2021

Cookies : quel est l'ustensile pour la préparation des boules sur plat de cuisson ?

Bonjour Nathalie. Je n’ai pas de marque particulière en mémoire, mais je sais qu’il existe des presses à biscuits, genre de pistolet avec une poignée que vous trouverez facilement sur le net. Puis il existe chez Matfer Bourgeat des machines à garnir qui permettent entre autre la réalisation de ... Autre | samedi 8 mai 2021

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Je viens de vous envoyer les éléments demandés. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | mercredi 5 mai 2021

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Marie-lise Je viens de vous envoyer les éléments demandés. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | mardi 4 mai 2021

Réouvertures : qu'entend-on par "terrasse" ?

Bonjour Philippe A mon avis, si avant le Covid, cet espace était considéré comme « Espace fumeurs » vous pourrez accueillir de la clientèle en respectant bien entendu les consignes actuelles en terme de jauge et distanciation. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | lundi 3 mai 2021

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Elisabeth Je viens de vous envoyer ces éléments par mail. Très cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | vendredi 30 avril 2021

Petit déjeuner en chambres d'hôte : quel est le coût de revient ?

Difficile à répondre, tout dépend de la prestation fournie Au minimum une 1/2 baguette, du beurre, de la confiture, un café ou du thé et un jus de fruit en pack revient à 1,30€/1,50€ Mais c’est vraiment une prestation très bas de gamme qui n’est pas dans l’esprit des chambres d’hôtes… Où vous ... Autre | mardi 27 avril 2021

Fabrication sorbet maison : quelles sont les contraintes ?

Bonjour Frank Vous aurez beaucoup moins de contraintes en réalisant des sorbets plutôt que des crèmes glacées, à base d’œufs et de produits laitiers. Entre autre, pas d’obligation de local spécifique et tempéré. Toutefois, des règles d’hygiène strictes doivent être mises en place principalement ... Autre | lundi 19 avril 2021

Tranchage extrêmement fin et précis : quelle solution choisir ?

Bonjour Sarl Pop's J’ai effectivement vu en fonctionnement ce type de machine lors d'un salon professionnel. https://www.cheersonic-food.com/fr/decoupe-par-ultrasons/ Bien cordialement. Bien ... Autre | jeudi 15 avril 2021

vestiaires du personnel

Bonjour Marie Christine Si vos locaux ne vous permettent pas d’avoir des vestiaires distincts homme et femme. Dans votre règlement intérieur vous devrez mettre en place un protocole spécifique pour le partage d’un vestiaire unique avec des horaires ou des durées d’utilisation appropriées ainsi de ... Autre | mardi 13 avril 2021

Création d'un foodtruck friterie ambulant : quelles sont les règles ?

Bonsoir Nathalie Vous avez de très nombreux sites, plus ou moins officiels, plus ou moins payant pour vous guider. https://www.economie.gouv.fr/entreprises/obligations-commerce-ambulant Ou ... Autre | samedi 10 avril 2021

Normes "coupe feu" en cuisine : que signifie la notion de guillotine au niveau du passe-plat ?

Bonsoir Alexis Il est très difficile d’aller à l’encontre des décisions d’une commission de sécurité incendie. Pour qu’une cuisine soit acceptée en tant que cuisine ouverte, c’est que tout le restaurant est considéré comme un local à risque. De ce fait c’est l’extraction de la cuisine qui sert de ... Autre | mercredi 7 avril 2021

Fournisseur gaz : lequel choisir en rapport au restaurant ?

Bonjour Mélanie Etant donné la fin du tarif réglementé en 2023. Je vous conseille de consulter ce site afin d’avoir le maximum d’informations. https://www.energie-info.fr/pro/ Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | mardi 30 mars 2021

Four à pizzas électrique : faut-il l'éteindre entre deux services ?

Bonsoir Donc l'idéal sera de le laisser à 250°C et de le remonter à 300° après la coupure. Vous pouvez également faire des relevés de compteur (photos) pendant plusieurs jours. Afin de constater des changements dans la consommation. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | vendredi 19 mars 2021

Four à pizzas électrique : faut-il l'éteindre entre deux services ?

Bonjour Il est certain de votre facture sera moins lourde si vous laissez votre four à par exemple 120/130°C La régulation se coupe régulièrement et le four remonte en température plus rapidement. Juste le temps de finaliser votre mise en place. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Autre | vendredi 19 mars 2021

Agencement cuisine : est-on obligé de séparer la zone plonge par un mur ?

Bonjour Fréderic Vous pouvez contacter ce Restauconcepteur® basé en Moselle : Monsieur Franck Villermé Tel : 09 87 58 59 56 http://ecohal.fr/ Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | vendredi 5 mars 2021

Rénovation d'un hôtel-restauration 3* : qui contacter pour obtenir des aides ?

Bonsoir Eric Sur cette page du blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/fond-commerce.htm Vous avez 5 experts qui pourront très certainement vous guider. Moi c’est plutôt la partie technique, réhabilitation, travaux, cuisine. Bien ... Autre | jeudi 4 mars 2021

HACCP : existe-t-il des vidéos de formation en langue étrangère ?

Bonjour Nat Vous pouvez vous adresser à ce fournisseur de service numérique : https://www.epack-hygiene.fr/nos-solutions/ Leurs produits sont multilingues et adaptables à toutes les situations. Bien cordialement Jean ... Autre | jeudi 4 mars 2021

Création restaurant : comment réaliser un plan idéal ?

Bonsoir Antoine Je peux éventuellement vous accompagner. Il conviendra de m’envoyer par mail (jgdj83@gmail.com ) Un plan de votre local, éventuellement des photos, le type de restaurant et de cuisine envisagés, le nombre de couverts prévus. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Autre | lundi 1 mars 2021

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Réouverture : attention au traitement de l'air

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Refroidir les préparations chaudes sans cellule de refroidissement : est-ce possible ?

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Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

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