Pour Alan Geaam, l'Auberge Nicolas Flamel représente le point de départ de son aventure gastronomique en France. Après un parcours atypique marqué par des voyages et un apprentissage autodidacte de la cuisine française, le chef d’origine libanaise pose ses valises au 51 rue de Montmorency en 2007. Ce lieu chargé d'histoire devient alors le berceau de sa carrière : « C'est mon premier restaurant, là où j’ai grandi. C'est grâce à mon travail ici que je suis devenu étoilé ». C’était en 2018, mais au Restaurant Alan Geaam rue Lauriston.
Si Alan Geaam a multiplié les projets, explorant la cuisine libanaise et des concepts plus modernes de restauration (Qasti Bistrot, Qasti Shawarma & Grill, Qasti Green, Faurn), il n’a jamais cessé de considérer cette auberge comme le cœur de son parcours dédié à la gastronomie française.
Dans cette maison unique à la façade classée au titre des monuments historiques, Alan Geaam a procédé à une rénovation complète en préservant le charme des pierres et des poutres en bois : « le mobilier, le sol, le bar, la cuisine qui a été ouverte, la décoration dans la salle, l'art de table, on a tout changé. J’avais besoin de nouveauté et de sang neuf tout en préservant l’authenticité du lieu qui accueille 28 couverts », confie le chef.
Sous sa supervision, Alan Geaam a confié à Emile de France son premier poste de chef. Il était son chef adjoint au restaurant étoilé depuis 2021. Théo Gardet est le chef pâtissier et Bathilde Tautou la cheffe sommelière. « Pour moi, c'est laisser l'opportunité aux jeunes de montrer leur talent, leur savoir-faire. Et moi aujourd'hui je suis le papa, je suis le coach, je suis l'accompagnateur », dit le patron. L’équipe comprend 4 salariés en salle et 8 en cuisine.
La nouvelle équipe réalise 10 services par semaine. Au programme, une cuisine française authentique, inspirée des plats traditionnels et sublimée par une touche contemporaine tels que le Homard bleu de Bretagne, artichauts, prunes ; le Pigeon de Racan, blettes, sarrasin ou encore un Blanc-manger, figue de Solliès, citron vert en dessert. Le menu déjeuner (mardi à vendredi) est à 48 euros, menu découverte en 3 temps à 78 euros, menu Saveur en 5 temps à 118 euros et menu Signature en 7 temps à 148 euros. Accord mets & vins à 45, 85 et 105 euros. Un salon privé d'une capacité de 20 personnes complète l'offre.
Publié par Nadine LEMOINE
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