Philippe Gauvreau exerce aujourd'hui ses talents de chef au sein des Halles 9, sa brasserie design de l'ouest lyonnais où il propose une cuisine contemporaine. Le chef a souhaité participé à la collection Apéros de chefs, lancée par la maison d'édition lyonnaise Saxe, car il a été séduit par le sujet. "L'apéritif, notamment dînatoire, est une tendance de fond, car cela permet de créer une ambiance conviviale mais aussi de proposer une restauration variée et ludique où le produit est mis en valeur", explique le chef. Ce dernier dévoile ainsi 30 recettes créatives de mises en en bouche et de douceurs originales dans cet ouvrage. Du Bonbon de thon rouge mariné, au Foie gras frais de canard poêlé pour la version salée, au Gaspacho de fruits rouges à l'Œuf surprise pour la version sucrée.
Deux chefs, deux styles
Le chef Pierre Orsi a également été conquis par le concept de cette collection. Ce chef étoilé, meilleur ouvrier de France, règne sur la place Kléber avec sa maison bourgeoise au coeur du VIe arrondissement. Sensible à l'accueil au sein de son établissement, il propose, dans l'ouvrage qui lui est consacré, 27 recettes d'amuse-bouche, gourmandes et traditionnelles. Parmi elles : Carpaccio de Saint-Jacques, Soupière de quenelle de volaille au curry... pour la partie salée. Mais aussi Panna cotta au thé vert de Ceylan et aux fruits exotiques ou Transparence au citron jaune, basilic et fraise pour les desserts. À noter que dans les deux livres, les photos détaillent les étapes une à une afin de faciliter la réalisation des recettes, accessibles à tous.
Publié par Stéphanie Pioud
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