Destiné aux élèves de CAP pâtisserie, cet ouvrage permet
d'appréhender les bases de la pâtisserie; les différentes recettes de gâteaux, entremets,
tartes, choux de tradition française comme
le Fraisier, le Saint-Honoré, ou plus originale comme l'entremets caramel ou le
Dôme coeur gianduja et les techniques et astuces pour maîtriser la pâtisserie. Chaque
recette est illustrée par une infographie permettant de comprendre la composition du gâteau
et de nombreuses photos, présentés en pas à pas, pour suivre les étapes de réalisation des différentes
préparations du gâteau de l'élaboration au décor.
Le grand manuel du pâtissier de Mélanie Dupuis & Anne Cazor
Photographies : Pierre Javelle
Illustrations : Yannis Varoutsikos
Édition : Marabout
Prix : 29.90€
Le grand manuel du pâtissier de Mélanie Dupuis & Anne Cazor
Photographies : Pierre Javelle
Illustrations : Yannis Varoutsikos
Édition : Marabout
Prix : 29.90€
Commentaires
