Préfacé par Yves Delplace, chef de l'Hôtel Matignon de
1985 à 20008, l'ouvrage du chef Patrick Beauchet rassemble 70 recettes émanant de
nombreux professionnels pour cuisinier le gibier à poils et à plumes. Ancien propriétaire
de L'Auberge du Crabère à Melles (31) pendant plus de 20 ans, Patrick Beauchet commence
par rappeler la définition de quelques termes culinaires, les différentes épices
avant de dévoiler plusieurs mets dont les Grives en cocottes farcies au foie gras
de canard, les Perdreaux aux raisins d'Auguste
Escoffier et le Ragoût mariné de sanglier.
La cuisine du gibier – mes recettes de chefs de Patrick Beauchet
Photographies : Patrick André
Édition Artémis
Prix : 24.90€
La cuisine du gibier – mes recettes de chefs de Patrick Beauchet
Photographies : Patrick André
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