À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

Publié le 11 octobre 2023 à 17:05

Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG du restaurant Taillevent) et Jean-Marie Ancher (ancien directeur de salle de l'établissement) sont bien résolus à mettre en lumière ces métiers en mal de reconnaissance, et pourtant si “nobles et enrichissants”.

Après le succès, en 2021, d’Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration, Menu Fretin publie une nouvelle édition augmentée des témoignages de dix professionnels de l’hôtellerie et de la restauration : Sébastien Bazin (Groupe Accor), Olivier Bertrand (Groupe Bertrand), les chefs Guillaume Gomez, Marc Haeberlin, Bernard Pacaud, Sébastien Tantot ou encore Chantal Wittmann (MOF maître d’hôtel service et arts de la table). Un ouvrage pédagogique et truffé de savoureuses anecdotes.

 

Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration – Nouvelle édition augmentée  • Valérie Vrinat et Jean- Marie Ancher • Editions Menu Fretin • Prix : 18 € • Sortie le 25 octobre

 

 


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Publié par Violaine BRISSART



Commentaires
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Yves ycinotti@gmail.com

mercredi 11 octobre 2023

Ce livre nous parle d'un temps qui n'est plus. Les anecdotes n'évoquent que le passé. Un témoignage historique donc.
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christian DE GASPARI

jeudi 12 octobre 2023

où peut on se procurer ce livre ? Merci
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Jean D'INDY

jeudi 12 octobre 2023

Le livre est en vente sur le site de l'éditeur : https://www.menufretin.fr/produit/eloge-du-service-en-salle/ .
Vous pouvez également le commander auprès de votre librairie.
Merci pour votre intérêt
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christian DE GASPARI

jeudi 12 octobre 2023

merci

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