Les Français Dany Martin et Éric Basset se sont connus au Ritz, à Barcelone. Le premier officiait en tant que chef barman dans ce palace de la capitale catalane, et son compatriote épaulait le chef étoilé Romain Fornell en cuisine. Ils se retrouvent aujourd'hui en tant qu'associés au Bobby's Free, avec une expérience qui leur permet désormais d'afficher une grande ambition dans leur nouvelle aventure. Dans le cadre feutré du Bobby's Free où se détache un long zinc d'une douzaine de mètres, avec ses banquettes cossues, des disques vinyles des années 1970 accrochés au mur et un miroir Coca-Cola qui était déjà là il y a quarante ans. "Nous avons voulu conserver l'ambiance, donc nous avons juste refait la tapisserie. Nous avons aussi travaillé sur les lumières pour jouer sur différentes ambiances tout au long de la soirée, confie Eric Basset. On se sent donc immédiatement dans un vrai bar à cocktails traditionnel, en conservant l'esprit convivial de ce pub historique de Barcelone."
Décontraction et raffinement
Les rôles sont clairement déterminés : Éric Basset est au service et à l'accueil et, derrière le comptoir, Dany Martin et Mikel Ardana déclinent une carte de cocktails dont les ingrédients s'étalent sur les présentoirs : vieux rhums et whiskies, du bas armagnac et de la Chartreuse, des petits fûts où les liqueurs et les fruits macèrent dans les épices… Un univers naturel pour Dany Martin, qui a grandi dans le bar de son père à Saint-Jean-de-Luz. Parmi les cocktails maison, le rafraîchissant Bobby's Kiss à base de chocolat, cerise, fraise, orgeat et le Bobby's Dry Gin, avec une touche de kumquat pour donner cette pincée d'originalité, voire d'exotisme, dont Dany Martin veut faire en quelque sorte sa signature. En attendant d'en faire la marque de fabrique du Bobby's Free.
Publié par Francis MATÉO
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