Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses langoustines
- 0,160 kg de yaourt
- 0,200 kg de petits pois
- 6 à 7 feuilles de menthe
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de coriandre fraîche
- Des herbes du moment
- De l'huile de menthe
- Sel, poivre, piment
Préparer la garniture
- Cuire les petits pois à l'eau salée, les rafraîchir dans de l'eau glacée et les égoutter.
- Les assaisonner à l'huile de menthe, les fleurs et les herbes du moment (jeunes salades et pousses d'herbes sauvages).
Réaliser la sauce
- Mixer les herbes avec le yaourt.
- Assaisonner de sel, poivre et piment puis réserver.
Cuire les langoustines
- Décortiquer les queues de langoustines en conservant la dernière nageoire caudale et éliminer l'intestin.
- Les saisir rapidement à la poêle, les assaisonner et réserver.
Dresser
- Disposer harmonieusement et servir aussitôt.
Une réalisation diététique de haut goût.
Vin conseillé : un Quincy "Domaine Grand Rosières" 2011.
- 4 grosses langoustines
- 0,160 kg de yaourt
- 0,200 kg de petits pois
- 6 à 7 feuilles de menthe
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de coriandre fraîche
- Des herbes du moment
- De l'huile de menthe
- Sel, poivre, piment
Préparer la garniture
- Cuire les petits pois à l'eau salée, les rafraîchir dans de l'eau glacée et les égoutter.
- Les assaisonner à l'huile de menthe, les fleurs et les herbes du moment (jeunes salades et pousses d'herbes sauvages).
Réaliser la sauce
- Mixer les herbes avec le yaourt.
- Assaisonner de sel, poivre et piment puis réserver.
Cuire les langoustines
- Décortiquer les queues de langoustines en conservant la dernière nageoire caudale et éliminer l'intestin.
- Les saisir rapidement à la poêle, les assaisonner et réserver.
Dresser
- Disposer harmonieusement et servir aussitôt.
Une réalisation diététique de haut goût.
Vin conseillé : un Quincy "Domaine Grand Rosières" 2011.
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