Ils ont été une centaine de jeunes à tenter la sélection
2016, soutenus par 54 enseignants. Ce concours, qui s'adresse aux élèves des
écoles hôtelières en Bac et BTS, est désormais ouvert aussi aux CAP
bar-brasserie. Ils ont eu les mêmes questionnaires, mais ce sont ceux qui ont
obtenu les trois meilleurs résultats, sans niveau de notes minimum, qui ont été
retenus pour tenter l'aventure à Nice. Comme chaque année en effet, la grande
finale va se dérouler dans les salons du Lycée hôtelier Paul Augier. La 22ème
édition aura lieu les 30 et 31 mars. 23 étudiants ont passé le cap des
demi-finales, organisées simultanément fin janvier dans dix régions
différentes. Au programme : l'histoire du café, la botanique, la
préparation, les méthodes d'extraction, le métier, un calcul de rentabilité… L'objectif
de ce challenge : stimuler l'inventivité des étudiants en CHR et permettre
un transfert des connaissances et une circulation d'expériences, explique le
torréfacteur qui voit régulièrement passer, et avec fierté, des
anciens candidats dans les rangs des Championnats de France de café. La finale
va s'articuler autour d'épreuves orales, de dégustation et pratiques. Les trois
candidats ayant obtenu les plus hautes notations vont se confronter lors de l'ultime phase du concours : la mise en situation devant un jury
et le public, comprenant la réalisation et la présentation de leur carte des
cafés, la prise de commande avec argumentation, la conception de deux expressos
et la création en deux exemplaires de leur boisson signature. Les arts de la
table vont également s'inviter dans l'épreuve. Le grand vainqueur va gagner un
voyage dans un producteur de café avec son professeur.
Publié par Sylvie SOUBES
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