Pour cette 14ème finale,
Régis Marcon, 3* à Saint-Bonnet-le-Froid, président de la finale et Alain Le
Cossec, MOF, chef exécutif des Instituts Paul Bocuse et directeur technique du
concours, ont concocté pour les 8 lauréats un sujet de 4 heures en 2 temps :
- Les pièces cocktail « finger food » : déclinaison de 3 bouchées au foie gras de canard, dont une avec une base de céréales.
- Le foie gras chaud : lobe de foie gras de canard cuit entier dans l'esprit d'un « Terre et Mer », accompagné de 2 garnitures dont une avec des légumes oubliés.
#trophéemasse# foie gras
- Les pièces cocktail « finger food » : déclinaison de 3 bouchées au foie gras de canard, dont une avec une base de céréales.
- Le foie gras chaud : lobe de foie gras de canard cuit entier dans l'esprit d'un « Terre et Mer », accompagné de 2 garnitures dont une avec des légumes oubliés.
#trophéemasse# foie gras
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