C'était
un exercice gastronomique mais aussi un hommage plein d'émotion. Le 16 avril,
le restaurant d'application du CFA de la chambre de métiers et de l'artisanat du Loiret était comble pour commémorer le décès de Paul
Bocuse.
Une initiative pilotée par Jérôme Kohn, nouveau directeur du CFA, et Florent
Doittée, professeur de cuisine et membre de la Fondation Paul
Bocuse. "Personne n'avait songé à commémorer M. Paul 100 jours après
son décès, c'était pour nous l'occasion de réunir des fonds que nous allons
remettre à la Fondation Paul Bocuse", explique le directeur. Au
total 1 500 € ont été recueillis. Pour Jérôme Kohn, c'était aussi l'occasion
de mettre en avant "l'excellence des chefs, qui avaient tous des liens
avec le Loiret, et de mettre en valeur notre patrimoine gastronomique avec des
produits locaux et issus de circuits courts." Le CFA a donc fait appel à six personnalités de la région : Victor Delpierre, champion du
monde de barista, Patrice Beaudoin, chef des Terrasses du bord de
Loire, Fabrice Prochasson, MOF et président de l'Académie
culinaire de France, Bernard Vaussion, ancien chef des cuisines de
l'Élysée, Florent Doittée et Bruno Cordier, MOF pâtisserie.
Paul Bocuse dîner caritatif #CFAOrléans#
Volontariat des apprentis
Chaque chef avait carte blanche pour proposer un
plat signature : Soupe d'andouille de Jargeau, Mister
Seguin à la poire d'Olivet, Sablé du Gâtinais
Alto el Sol... L'originalité de l'initiative tient au bénévolat des
enseignants (Isabelle Chipault et Jean-Baptiste Bayoni en cuisine,
Sandrine Choplin et Christophe Lange pour le service), et au volontariat
de 30 apprentis. Pour Florent Doittée, le coordinateur, c'était aussi l'occasion
de mettre en lumière les ateliers Paul Bocuse qu'il
anime. Sur les six collégiens inscrits lors de la dernière session, cinq ont décidé
de s'inscrire au CFA.
Paul Bocuse dîner caritatif #CFAOrléans#
Publié par Jean-Jacques TALPIN
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