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Rassemblant les syndicats professionnels
de l'Union européenne, l'Hotrec en congrès à Paris :
l'Hotrec
(Confédération des associations nationales d'hôtels et restaurants),
porte-parole du secteur au niveau européen, a tenu son assemblée générale
à Paris du 10 au 12 avril. La TVA reste toujours le sujet phare des
débats, et la délégation française a reçu le soutien
de ses homologues allemands et danois. De bon augure pour la prise de présidence
de l'Union européenne par la France au 1er juillet prochain ?
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À l'initiative du musée escoffier
à Villeneuve-Loubet, une exposition à la mémoire de Bernard Loiseau :
cinq
ans déjà que le grand chef nous a quittés, laissant un grand
vide dans la profession. Il était temps de lui rendre hommage. "Je
suis ravie que ce soit la Fondation-musée Auguste Escoffier qui en ait eu l'initiative,
car Escoffier était vraiment quelqu'un d'important pour Bernard", confie
Dominique Loiseau le jour du vernissage (photo). Le musée Escoffier
de l'art culinaire propose une rétrospective de la vie et de l'oeuvre de
Bernard Loiseau jusqu'au 30 octobre prochain. Et le 18 mai, première démonstration-dégustation
où Francis Scordel (Mas d'Artigny) interprétera
les recettes du chef.
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SOMMAIRE
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ÉDITO |
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Encourageantes prévisions |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
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À l'assemblée générale de l'Hotrec à Paris, la TVA toujours au coeur des débats |
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À l'initiative du Musée Escoffier, une exposition consacrée à Bernard Loiseau |
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RESTAURATION |
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La Bourse |
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En bref |
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Supervisant les lancements des nouvelles 'Suites Résidences', Ruddy Gounel,
un chef en mouvement
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Coup d'oeil et de fourchette, cocottes et casseroles, les plats de service
se font séduisants |
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Anniversaire fêté par un dîner de gala, à 70 ans, La Mère Germaine a bon
pied, bon oeil |
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Le
syndrome des chefs français touche aussi l'Amérique, Georges Perrier rend
ses étoiles |
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Deux restaurants ouverts début mars, Jéroboam et Balthazar entretiennent
l'esprit des maisons de Baumanière |
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Régions Nord - Normandie - Paris - Île-de-France, Pierre Teyant, finaliste
du trophée Masse |
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Dans le cadre du salon Europain à Villepinte, Alice Barday et Jérôme de
Oliveira, lauréats du 1er mondial des Arts sucrés |
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Anecdotes, détails, commentaires, le guide 'Michelin' à l'honneur au lycée
hôtelier de Toulouse |
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Une
restaurant engagé, Bernard Charret perce le petit écran |
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Avec l'aide de
Toques d'Auvergne, la fête autour du cochon |
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Avec Bertrand Jallerat aux commandes, Le Grand Monarque poursuit sa
renaissance |
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Douzième édition, Egast remplit ses objectifs avec la manière
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RESTO CONCEPT |
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En bref |
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Pionnier dans l'Hexagone sur son créneau, 'Chaud Devant', leader de la
livraison de plats de restaurant à domicile |
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HÔTELS |
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La Bourse |
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À savoir |
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Pour 'faire jeu égal avec les grands', les recettes gagnantes de Georges
Antoun |
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Un rapport de KPMG met en perspective l'évolution du parc hôtelier depuis
trente ans, les Trente Glorieuses de l'hôtellerie française |
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Au salon du tourisme Mahana Bordeaux, les Logis de France Midi-Pyrénées font
carton plein |
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CONJONCTURE |
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Représentant 50 % des vacances d'hiver, les départs au ski favorisés par un
enneigement maximum |
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Avec 140 000 nuitées en plus, un impact positif du TGV Est sur l'hôtellerie
en Lorraine |
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Avec 400 000 visiteur en plus, le Futuroscope renoue avec les bénéfices |
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JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
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Mémo |
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Difficile de garder un secret de chef, on ne peut pas protéger une recette de cuisine |
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COURRIER DES LECTEURS |
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Les questions de la
semaine |
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PETITES ANNONCES |
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Les annonces de la semaine |
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VIE PROFESSIONNELLE |
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En Île-de-France, "la restauration indépendante doit travailler sa
lisibilité" |
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Interdiction de vendre de l'alcool aux mineurs, Bernard Bosc : "Nous ne
pouvons que nous réjouir de cette mesure" |
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Le 2 juin 2008, premier colloque régional Hôtellerie et Qualité |
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FORMATION |
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En bref |
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Actuellement en Bac Pro à l'école Ferrandi de Paris, Romain Schaller 1er
prix du Spigol d'or 2008 |
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65
millions d'euros investis, construire 'le meilleur lycée du monde' |
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21 jeunes
mis à l'honneur, les MAF pâtissiers reçus au Sénat |
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6e trophée du Club des Directeurs de la restauration et d'exploitation, le
trophée CDRE 2008 remporté par Maude Joubert |
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Soirée de gala dans l'Allier, Lyazid Atsi, vainqueur du concours de
l'Apprenti d'or |
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PRATIQUE |
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Le livre de la semaine |
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Recette de chef à chef - Huîtres chaudes de Plougrescant gratinées aux cocos
de Paimpol |
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SOLUTIONS CUISINE |
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Nouveautés chez Panzani Food Service, à découvrir, les trois gammes Panzani
+ |
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LICENCE IV |
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Collection 'Printemps Été' 2008, les cocktails tendance de Cafés Richard |
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Au sein de
l'Institut Paul Bocuse à Écully près de Lyon, Malongo fait son studio café |
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Face à une importance chute du nombre des bistrots dans la région, Service
en tête vaut se structurer en Aquitaine et lance Bordeaux Apéro |
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VINS |
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À lire |
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Espoirs de la profession en sommellerie et bar, trophée Mumm 2008 pour les
lycées de Nîmes et Dinard |
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Paul Dubrule a présenté sa toute dernière cuvée, l'Excellence de Cavale, un
vin de panache |
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Primeurs 2007 en Bordelais, l'association Assemblage en Bordeaux veut faire
valoir sa différence |
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Alors que les prix ne sont pas fixés, des pessac-léognan plains de promesses |
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Avec 75 châteaux retenus, soirée de dégustation à la galerie Tatry |
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ÉQUIPEMENTS |
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En inox ou en
argent, chouchoutez vos couverts |
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DERNIÈRE MINUTE |
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Un
concours sur le thème du chocolat, papas de choc et petits de grands chefs |
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Jacques Borel reçoit la Légion d'honneur |
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AU FIL DE LA SEMAINE |
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Les nouvelles |
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L'Hôtellerie
Restauration n° 3077 Hebdo 17 avril 2008
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