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SOIRÉE DE GALA DANS L'ALLIER
Lyazid Atsi, vainqueur du concours
de l'Apprenti d'or
Avermes (03) C'était la 3e édition
de cette épreuve richement dotée, organisée par l'Association des
cuisiniers du Bourbonnais, qui a fêté ses 30 ans cette année.
Troisième en partant de la droite, le
vainqueur Lyazid Atsi. À droite, le deuxième, Xavier Martin. |
Pour
le 1er, 2 500 E, pour le 2e, 1 500 E, pour le 3e
: 1 000 E et 500 E pour les autres sélectionnés : le concours de l'Apprenti
d'or, organisé par l'Association des cuisiniers du Bourbonnais est généreux
avec ses primes. "Nous voulons motiver et réellement aider les jeunes dans
leurs projets de jeunes. Ce qu'ils veulent à leur âge, c'est pouvoir
passer leur permis, s'acheter une moto", expliquait l'an dernier Christian
Houdin, président de l'ACB, décédé prématurément.
C'est une présidente, Michèle Ratelier, qui a pris le relais et
qui a voulu, avec les autres membres de l'association, perpétuer cette épreuve.
Pour cette 3e édition, les organisateurs restent un peu sur leur
faim. Ils espéraient une participation plus massive, compte tenu des primes
et des courriers envoyés dans les centres de formation d'apprentis (CFA) de
France. "Est-ce que les jeunes ne sont pas motivés ?", se questionne
Florent Doittée, professeur à l'institut de formation interprofessionnelle
de l'Allier (IFI03), établissement partenaire et organisateur, dans ses locaux,
des épreuves. Malgré tout, l'ouverture se poursuit puisque deux professeurs
de cuisine de Bruxelles, Yvon Renier et Xavier Provoost, participaient
aux opérations dans les jurys. Les cinq candidats sélectionnés et venus s'affronter pour la finale devaient réaliser
une matelote bourbonnaise et une variation autour de la pomme : tarte, pomme soufflée
et granité. Pour la matelote, ils devaient servir du saumon et du sandre avec
quenelle de brochet et une sauce au vin de saint-pourçain, le tout accompagné
d'une poêlée de légumes de leur imagination.
Pour le jury, la conclusion pourrait être
: "Bon résultat, mais travailler davantage la sauce." La première
marche du podium a été gravie par Lyazid Atsi, Hôtellerie
du Château à Bellenaves et IFI03 ; suivi de Xavier Martin, Plaisirs
du Marais à Montluçon et IFI03, et de Nicolas Girault, Auberge
Bienvenue à Doué-la-Fontaine et CFA de Saumur. Pour que la fête
soit complète, les Cuisiniers du Bourbonnais avaient aussi organisé, la
veille, un concours baptisé Les fondus de cuisine, réservé au grand
public. Et surtout, après la remise des prix de l'Apprenti d'or, ils ont fête
les 30 ans de l'association avec une soirée de gala au casino de Bourbon l'Archambault.
Pierre
Boyer
zzz68v
Association des Cuisiniers du Bourbonnais
cci de moulins Vichy
17 cours Jean Jaurès
03000 Moulins
Tél. : 04 70 44 05 74
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L'Hôtellerie Restauration n° 3077 Hebdo 17 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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