Voila une vraie question...
Beaucoup de partenaires financiers savent, d'experience, que dans les métiers où le client paie plus vite que l'exploitant ne paie ses dépenses, le dit exploitant a parfois tendance à croire qu'un tiroir caisse plein et un compte courant au solde en hausse sont signes de bénéfices!! Ainsi dans les CHR, en théorie lorsque l'affaire est bien lancée, il ne devrait jamais y avoir de probleme de tresorerie: il n'y a pas de crédit client tandis que les charges et dépenses (fournisseurs, salires, charges sociales TVA, frais généraux) font un crédit de 35 à 40 jours en moyenne.
Hélas! quand le compte est bien approvisionné à certaines périodes de l'année, la tentation est grande d'autofinancer (souvent par impatience..) certains petits investissements ou d'augmenter les prélèvements personnels, voire de "placer son excédent de trésorerie " dans l'achat d'un 4x4, (diesel bien sûr) ou dans le stock (vins ou autre) Tout votre talent va consister à expliquer à votre banquier que vous êtes "fourmie" (provision pour l'hiver!) et non "cigale"...et que vous avez anticipé au moins avec une calculette un crayon et un papier vos besoins de trésorerie sur 1 an. Au dela, c'est de l'anticipation métaphysique, en deça c'est de l'imprudence. Un tableau de tresorerie "glissant" sous excel est facile à tenir mois après moi ou quinzaine après quinzaine (20 minutes de travail au plus et des nuits d'un meilleur sommeil en perspective!). Sa mise en place rassurera votre banquier (si vous voulez l'epater, envoyez le lui par fax chaque fin de mois) et...vous fera garder la tête sur les épaules. Croyez moi tenir ce tableau est bien plus important dans une petite affaire que de faire une fixation sur son "cout matière" (ce qui n'empeche nullement de faire de temps en temps ses prix de revient en particulier celui d'une chambre, des plats les plus vendus et des vins et alcools les plus appréciés). Si un probleme doit survenir ce tableau permet de reflechir calmement aux decisions à predre avec 3,4 ou 5 mois de recul. C'est infiniment mieux que d'attendre le resultat du comptable chaque fin d'exercice avec 3 mois de retard!! Alors pourquoi le partenaire flippe t il sur le prévisionnel? parce qu'il sait qu'un prévisionnel est toujours faux par excès d'optimisme et il traduit cela par un appel prochain pour une demande de découvert. Sa prudence naturelle l'incite donc à demander plus de fonds propres en début d'exploitation pour mieux faire face aux aléas du chiffre d'affaire.

Trésorerie
Merci Kicé;
Mais alors on parle d'incompétence ?
Ou plus exactement de manque de repere?

Vaste débat..mon ljf !!
Parler d'incompétence c'est peut etre y aller un peu fort. Mais il est certain qu'il y a une sous culture de l'argent dans notre pays. Qui est concerné par la comprehension des fonctionnements financiers d'une entreprise? A priori tout le monde! Les artisans, les commerçants, les professions libérales, et ..les futurs artisans, futurs patrons, futurs professions liberales... et aussi les salariés!! et les futurs salariés !! (ben oui ça éviterait bien des incomprehensions et bien des conflits. Donc ça concerne tout le monde!
Qui apprend vraiment ces fonctionnements? ceux qui font des études supérieures de commerce ou des affaires et ceux qui font des études de compta..pas les techniciens, pas les litteraires, pas les ingénieurs, pas les médecins,pas les journnalsites, surtout pas les syndicalistes (ça les rendrait compétents!) pas les futurs acteurs sociaux....pas les politiques (hi hi)..pas les commerçants pas les cuisiniers, pas les patissiers, pas les plombiers zingueurs, pas les consultants (ou très peu si si..!!) et croyez moi si vous le voulez, bien peu d'employés de banques pourtant amenés à gérer votre compte!!
Qui serait susceptible dans le cursus scolaire de les inculquer? les profs de l'éduaction nationale(hi hi..!) les maitres d'apprentissage (ho ho ho !!) les copains? les parents? les collègues? boof...
Sont ce des connaissances qui s'acquierent normalement en dehors de l'école comme le football, les filles, les bagnoles ??.
Est-ce qu'on en parle facilement et sans retenue? des filles oui..de la bagnole oui...de l'argent? comment le gagner comment le gerer? comment le placer ? t'es pas fou! si je le sais je le garde pour moi!! Même les meilleurs amis du monde ne parlent que rarement d'argent....!! Celui des autres un peu...pour en dire du mal..mais le leur? jamais.
Que le citoyen lambda ne connaisse pas les rouages économiques mondiaux c'est admissible. Mais que jamais personne n'ai abordé avec lui clairement les bases élémentaires de l'arithmetique financière c'est une honte, d'autant qu'on s'est bien attaché à lui enseigner d'autres choses bien moins utiles et parfois bien plus complexes:..comment grace à la publicité dépenser bêtement son argent par exemple.

CHEF D'ENTREPRISE
Mais alors,si nous nous considérons membres actifs????? de ce forum,et surtout responsable d'entreprise donc du C.A? de la masse salariale? des frais généraux? Et bien d'autres choses pourquoi ne pas réunir nos compétences et créer le bréviaire de base nécessaire a toutes personnes désireuse de devenir CHEF D'ENTREPRISE

Le manuel pratique ou bréviaire
Il y a 4 bréviaires à créer:
-le manuel pratique et interactif de la gestion financière quotidienne d'un petit hotel restaurant de tourisme (dans lequel croyez moi le T.O. n'occupera qu'une ligne pour dire que c'est une ânerie)
-le manuel pratique et interactif de la gestion et de l'animation quotidienne du personnel d'un petit hotel restaurant de tourisme (ou on parlera des 35 h sans violence)
-le manuel pratique et interactif de l'aménagement, de l'accueil, dela décoration, de l'entretien et du fonctionnement quotidien d'un petit hotel restaurant de tourisme (dans lequel on expliquera que le Roi c'est pas le client)
-le manuel pratique et interactif de la commercialisation d'un petit hotel restaurant de tourisme (dans lequel on fera ce qu'on pourra...)

Mais après tout? n'estce pas la raison dêtre de ce forum?
avec des gens très compétents pour repondre et surtout des intervenants sublimes?

Quand Mark parle, on est tout de suite plus intelligent...
Tu comprends maintenant LJF pourquoi certains sont de grands consultants et d'autres des petits mecs comme toi et moi? parce que ceux là ils savent dire les choses avec beaucoup plus d'élégance et de talent. (attention! sont pas tous comme ça!!hélas!)
Néammoins il y a un tas de choses qui ne s'apprennent ni dans les écoles ni dans les livres et qu'il faut pourtant savoir. Mark appele ça l'experience . Mais avant l'experience (qui ne peut venir par définition, qu'avec le temps) il y a l'Esprit d'Entreprise. ça c'est une affaire purement culturelle, bien mal abordée dans notre pays. Galvaudée par les patrons, stigmatisée par les syndicats, tuée par les riches, honnie par les pauvres...jalousée par l'administration, méprisée par les élites, discréditée par ses propres ténors.
Elle souffre cruellement du manque de modèles: quel jeune a envie de devenir ce patron bedonnant qui sert d'embleme aux Logis de France? ou de se faire representer par ce désopilant syndicaliste roulant les "R" qui se fait rouler dans la farine par les gouvernements successifs? ou par E.A. Sellières pourtant porte étendart de l'entreprise europeenne? ou par ces arrogants aux valeurs incertaines qui paradent à la TV ?
Aah mon bon LJF..ya encore du boulot pour les hommes de bonne volonté..

Visionnaires
Kicé m'a appris qu'il faut se méfier quand il commence à lancer des fleurs aux gens. Mais, c'est plus fort que moi, je n'ai pas envie de me méfier de Kicé et il le sait bien.

Oui, Kicé, je te donne forcément raison quand tu dis que l'esprit d'entreprise est primordial. Un entrepreneur, surtout à ses débuts, commet souvent d'énormes erreurs, qu'il répare et qui lui permettent d'apprendre. C'est notamment ça l'esprit d'entreprise, celui de savoir prendre des risques.

Dans une société comme la nôtre où l'on veut à tout prix se rassurer, être assuré de tout et sur tout, avoir des garanties, revendiquer ses bons droits en oubliant ses devoirs, où existe une crise morale et où nous sommes constamment confrontés à la lourdeur administrative (c'est peu de le dire), l'esprit d'entreprise a du mal à survivre. Bon, j'enfonce là une porte ouverte. Mais il faut parfois rappeler des évidences.

Celui qui a l'esprit d'entreprise fera toujours la différence d'avec les autres. Il réussira sans doute mieux que celui qui se lance comme patron en pensant que ce sera pour lui un moyen de gagner beaucoup de sous, de prendre souvent des vacances et d'acheter des 4X4. Celui qui monte son affaire juste parce qu'il y a des subventions ou des primes à la clef, se plantera lui aussi souvent assez vite.

Mais je voulais ajouter que, à ma connaissance, nous n'avons plus aucun visionnaire dans notre profession, et surtout en hôtellerie. Il existe encore quelques grands "guides" (je n'ai pas dit fürer) tels que Gérard Brémont, par exemple. Mais ce n'est plus ou pas un visionnaire. Je me trompe peut-être, je suis peut-être injuste, mais là est mon constat.

Et un secteur sans visionnaire, capable d'entraîner les jeunes à aimer ce métier et à s'y engouffrer, capables de susciter des vocations y compris d'entrepreneurs, est un secteur qui se meure.

Les créateurs culinaires (quelques grands chefs étoilés) donnent certes le ton ; mais pour être cuisiner, pas comme chefs d'entreprise. D'ailleurs, combien de grands chefs ont montré qu'ils étaient largement limites côté entrepreneurs.

Nous avons davantage de suiveurs et de passéistes dans notre domaine, laissé désormais entre les mains des sociétés financières à vocations spéculatives, que de pionniers. Mais je suis prêt à en discuter si certains ont un avis contraire.

Or, il n'y a pas d'avenir pour les passéistes, fallait-il le dire ?

Manuel pratique
Cher Kicé
Vous avez un Sujet Interactif qui traite (un peu) de toutes ces questions. C'est implanter et gérer un restaurant.

Bisous.
Dominique

des bisous ?,,??
gluupss des bisous, pour moi..ici...j'en pleure d'émotion...
euh Dominique, dis t'es une fille ou un garçon?

Dominique...
Pas encore remis de mes émotions mais je te reponds....
C'est exact et le sujet de JGDJ est fort bien traité. Il concerne essentiellement la création proprement dite et constitue une espèce de guide de la reflexion prealable. De plus il s'adresse aux futurs exploitants de restaurants. ça ne diminue en rien sa pertinence et sa qualité. Mais les candidats restaurateurs y ont ils accès? quand un restaurateur le lit n'est il pas déja trop tard?
Le Manuel pratique objet du débat souleve par jlj concerne l' hotelier restaurateur et devrait etre le compagnon de route de celui ci. Un peu comme le Code est le compagnon de l'homme de loi.
Ceci dit, pour repondre à Mark, entre une trop grande "normalisation" des méthodes et des procédures qui ferait évidemment perdre toute personnalité à nos affaires et le néant encyclopédique qui règne dans notre profession, il y a une marge de progression considérable dans laquelle les Consultants et autres experts devraient d'ailleurs s'engouffrer: mieux vaut avoir à faire à un client éduqué qui pose les bonnes questions qu'intervenir chez quelqu'un qui a créé des situations inextricable.

Je reserve mes bisous dans l'attente de la reponse à ma question précédente, mais je ne ménage pas ma cordialité...