Sommellerie

573 Questions liés à ce tag

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Savoir dire "merci"

Savoir dire « merci ». Il y a un mois environ, un jeune candidat a remporté un concours national de service en restauration. L’Hôtellerie Restauration a publié un article relatant ce succès. Toujours très sensible à tout ce qui touche à la formation de nos jeunes professionnels, j’ai fait parvenir à ce lauréat un exemplaire dédicacé (avec mes félicitations) de mon ouvrage « le vin et les vins au restaurant. Edit BPI ». Depuis je n’ai reçu ni accusé de réception ni merci. Cela ne va pas m’empêcher de dormir, mais dois-je en déduire que le savoir-vivre n’est plus ce qu’il était ? Mais à y bien penser, rien de nouveau sous le soleil ! En effet, il y a quelques années déjà, j’ai fait parvenir aux 5 jeunes finalistes d’un concours sur les vins 5 exemplaires dédicacés du même ouvrage. J’attends toujours accusé de réception ou remerciements… Malgré cela, lorsque l’occasion se représentera, je continuerai à encourager, sur mes deniers, nos jeunes car l’avenir de notre beau métier est entre leurs mains. Paul Brunet Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | mercredi 10 mai 2006

Dégustation

Bonjour, je me souviens que vous nous aviez entraîné dans une expérience de dégustation de 2 vins à l'aveugle; ceci dans le but de nous rendre plus sensible à l'importance de la vue en analyse sensorielle. Que pensez vous de l'aproche de reconnaître un vin rouge ou blanc à l'aveugle avec un vin blanc de Meursault ou Mercurey qui présentent des caractères typé et puissant en blanc? dans la même région, je ne vois pas de vin rouge qui pourrait tromper ! mais peut être pouvez vous me donner un conseil de choix . A bientôt Boissons - Produit - Sommellerie | catherine | mardi 2 mai 2006

"Vins plaisir" et "Vins part de rêve"

« Vins plaisir » et « Vins part de rêve » René Renou qui vient d être réélu, pour 5 ans, à la présidence du comité national des vins et eaux-de-vie de l'INAO a déclaré au cours d'une longue interview accordée à la Journée vinicole qu'un de ses objectifs est de "... faire admettre qu’il existe deux familles dans les appellations d’origine. Il y a ce que j’appelle les « AO vins plaisir », et les « AOC vins part de rêve », qui obéissent à deux logiques économiques distinctes. L’une a besoin de suivre l’évolution de la consommation du vin, les technologies modernes ou encore les tendances marketing. L’autre représente les grandes AOC, et doit miser sur une logique de tradition, de constance et de terroir. Ce sont également deux logiques économiques différentes, l’une à forte valeur ajoutée, l’autre intégrée dans le marché. Les vins « part de rêve » représentent 5 à 10 % du marché, les « vins plaisir » 90 % ..." (1) Une réponse partielle à la question que se posent de plus en plus souvent nos amis restaurateurs " Quels vins servirons-nous demain?" Certainement: 90% de "vins plaisir" et 5 à 10% de "vins part de rêve" Peut-être serait-il souhaitable d'en tenir compte lors de l'établissement de la carte des vins... (1) Reproduction avec l'aimable autorisation de la J.V Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | jeudi 27 avril 2006

AOC Bourgogne Tonnerre

Suite à plusieurs informations publiées au sujet de l'AOC "Bourgogne Tonnerre" une préçision s'impose: Le 7 mars dernier,le Comité National de l'INAO a bien validé le projet de décret, pour les vins blancs Le 7 avril, les vignerons concernés ont célébré cette reconnaissance. Mais une AOC ne devient officielle qu'après sa publication au JO de la République. Ce qui n'est pas encore le cas, comme me l'a confirmé hier le Président des vignerons du Tonnerrois. Dès la publication du décret, je vous le ferai savoir par l'intermédiaire du site interactif. Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | mercredi 12 avril 2006

Formation

Bonjour, Je suis actuellement sur une reprise d'un bar qui m'intéresse. Ceci pourrait se faire dès début juin si tout se passe comme prévu ... Le bar est actuellement tenu par une employée que je garderai. N'étant pas du métier et même si celui-ci viendra avec la pratique, j'aimerais avoir le + d'éléments possibles afin d'être rapidement autonome. A votre connaissance, comment puis-je me former ? Merci pour votre réponse. A. BONNEAU Boissons - Produit - Sommellerie | Albonn | vendredi 7 avril 2006

Kaefferkopf 51e grand cru alsacien

Kaefferkopf 51e grand cru alsacien C’est une longue histoire que celle du Kaefferkopf . Ce lieu-dit a été délimité par un jugement de tribunal de Colmar, dès 1932. C'est-à-dire avant la création des AOC (1935). Malgré cette antériorité, il ne bénéficiait toujours pas de l’AOC « Alsace grand cru » réservée, jusqu’à maintenant, à 50 lieux-dits. À cela plusieurs raisons…De nombreuses pages seraient nécessaires pour les expliquer. Mettant fin à des décennies de polémiques, le comité national de l’Institut National des Appellations d’Origine (qui deviendra à partir du 1e janvier 2007 l’ Institut National de l’Origine et de la Qualité) vient d’accepter la reconnaissance de l’AOC « Alsace grand cru Kæfferkopf ». Il va donc devenir le 51e grand cru alsacien, dès la publication du décret au Journal Officiel. Décret qui va fixer les conditions de production : délimitation parcellaire, encépagement ( essentiellement: gewurztraminer, riesling et pinot gris, utilisés en cépage pur avec mention du cépage ou en assemblage), rendement, etc. Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | lundi 20 mars 2006

Vente d'Yquem et de Romanée-Conti

Lors d’une vente qui a eu lieu à Londres, dernièrement, une bouteille de Château d’ Yquem 1787, vin très apprécié par Thomas Jefferson qui fut Ambassadeur des Etats-Unis en France, de 1785 à 1789, avant de devenir, en 1801, le troisième président de son pays, a été vendue à 100 000 dollars (près de 85 000 €). À New York, ce sont 6 magnums de Romanée-Conti 1985 qui ont été adjugés à 170 375 dollars (142 500 €) Difficile à revendre en restauration... Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | mercredi 15 mars 2006

Une nouvelle AOC

Jusqu’à maintenant les vins produits sur la commune de Vinsobres ne pouvaient pas revendiquer l’AOC « Vinsobres » mais l’AOC Côtes du Rhône Villages Vinsobres. Depuis un décret publié au JO du 17 février 2006 la commune de Vinsobres bénéficie de sa propre AOC, comme c’est le cas pour Vacqueyras, Gigondas, Beaumes de Venise…. Pour bénéficier de cette nouvelle AOC, les vins doivent être issus des cépages : grenache N (minimum de 50 %), syrah et mourvèdre, ensemble ou séparément (minimum de 25 %, 20 % jusqu’à la récolte 2016).et, éventuellement, des cépages accessoires des Côtes du Rhône (max. : 20 %). Les vins des récoltes 2004 et 2005, agréés en AOC Côtes du Rhône Villages Vinsobres, peuvent bénéficier de l’AOC Vinsobres s’ils répondent aux conditions du décret, Au moment de rédiger votre carte des vins, vérifiez bien l’appellation qui figure sur l’étiquette. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | jeudi 23 février 2006

Crus "artisans" du Médoc

Dans le Médoc, les crus "artisans" existent depuis plus de 150 ans. Jusqu'à maintenant, très nombreux, plusieurs centaines (ils représentaient plus de 10 % de la production des vins de cette région);Leur nombre vient d'être réduit de façon drastique. En effet, un arrêté interministériel d'homologation paru au Journal Officiel du 11 janvier 2006 réserve la dénomination "Cru Artisan" à seulement 44 propriétés des AOC Médoc, Haut-Médoc et communales du Médoc. Ce classement a une validité de 10 ans à compter du millésime 2005. La mention est maintenant protégée et les acheteurs peuvent s'y référer en toute confiance. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET Auteur | lundi 13 février 2006

AOC Chaume 1er cru

Chaume-Premier cru des Coteaux du Layon Le Conseil d’Etat a annulé le décret du 19 septembre 2003 relatif à l’AOC Chaume-Premier cru des Coteaux du Layon (JO du 12 janvier 2006). considérant que la mention "premier cru" est de nature à susciter une confusion dans l’esprit du consommateur. Les vins déjà agréés ( jusqu'à la récolte 2004)ne sont pas concernés. Pour la récolte 2005 et les suivantes, des démarches sont en cours pour sauvegarder l'appellation " Chaume-premier cru des Coteaux du Layon " Affaire à suivre... Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | vendredi 13 janvier 2006

Vins: nouvelles appellations d'origine et modifications

Les vins de Saint-Sardos vendus jusqu'à maintenant comme "vins de pays de Saint-Sardos" viennent de passer en AOVDQS. Pour les conditions de production (situation géographique, encépagement, etc.) vous pouvez aller sur le forum* dans le chapitre Sud-ouest et consulter: autres vins du Sud-ouest. Rappel de quelques modifications récentes: Sous certaines conditions " Fréjus" peut compléter l'AOC Côtes de Provence. C'était déjà le cas pour "Sainte-Victoire"* L'AOC "Côtes du Frontonnais" est remplacée, depuis le 1er septembre 2005 par "Fronton" L'AOC "Macon supérieur" ne peut plus être revendiquée depuis la récolte 2005* * Toutes ces modifications sont prises en compte, dès leur parution au Journal officiel, sur le site " FORUM SUJET INTERACTIF". Il vous suffit de consulter la partie " Le vin et les vins au restaurant" Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | jeudi 20 octobre 2005

l'éternelle question du camembert

Des clients anglais en mal d'exotisme ont absolument voulu prendre une bouteille de médoc pour accompagner un camembert.Je les ai bien sur satisfaits,n'étant pas juge des gouts des clients.Mais j'ai tenté de leur proposer autre chose,par exemple un excellent cidre fermier,afin de leur faire découvrir de nouveaux accords;Impossible,bien sur;D'ailleurs,c'est pareil avec les Français.Et pourtant,à mon sens,le vin rouge n'est pas le meilleur accoprd avec un camembert,ni d'ailleurs avec la plupart des fromages.Votre opinion sur le sujet m'intérésse,merci de me répondre. Boissons - Produit - Sommellerie | Marie Charlotte | mercredi 22 juin 2005

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