Alors que l'obligation de nourrir le personnel dans le secteur des hôtels, cafés, restaurants - ou à défaut de lui verser une indemnité compensatrice -, résulte d'un usage dans la profession confirmé par un arrêté Parodi du 22 février 1946 modifié le 1er octobre 1947, aucune disposition conventionnelle ne précise ces modalités d'attribution. La convention collective des CHR, dans son article 35-2, se contente d'y faire référence sans définir les modalités d'octroi en précisant "que le salaire est constitué du salaire de base porté sur la première ligne de la fiche de paie et des accessoires tels que les avantages en nature par exemple."

Les organisations professionnelles du secteur, tout comme l'administration, se réfèrent à une circulaire ministérielle du 9 mars 1990 qui est venue préciser les règles applicables. L'obligation de nourrir le personnel est soumise à la double condition que l'entreprise soit ouverte à la clientèle au moment des repas et le salarié doit être présent au moment desdits repas. Cette notion de présence doit s'entendre au sens large et intégrer les périodes de la clientèle mais aussi celles du personnel.

Les hôtels, cafés, restaurants sont tenus de fournir les repas à leur personnel ou à défaut de payer aux intéressés une indemnité compensatrice. Cette obligation concerne aussi les hôtels bureaux, c'est-à-dire sans restaurant. Cet avantage en nature doit figurer dans le salaire brut du salarié. Il ne peut être remplacé par un titre restaurant qui n'est pas soumis à cotisation sociale. Vous ne pouvez donc pas remplacer l'obligation de nourrir votre personnel par l'octroi de titre restaurant.