J'ai du mal à comprendre l'intervention de Pascal.
Effectivement, vous pouvez préciser dans l'acte de vente du fonds de commerce la reprise des salariés par le cessionnaire (ou acheteur), mais il s'agit seulement d'un rappel de ses obligations. En effet, l'article L.1224-1 du code du travail qui impose la reprise des salariés avec leurs avantages par l'acheteur s'applique dans tous les cas et n'a pas besoin d'être mentionné dans l'acte de vente pour s'appliquer.
Quant à une éventuelle circulaire donnant la possibilité de refuser de changer d'employeur, je ne vous pas du tout à quoi vous faites référence. Cela veut il dire qu'il y a un texte qui permettrait aux salariés de changer d'employeur et par conséquent de s'opposer à la vente ? Cela me semble vraiment bizarre.

Vous faites référence à la clause de conscience des journalistes, qui permet à ces derniers de démissionner en cas de changement de direction ou de ligne éditoriale, mais en ayant le bénéfice d'un licenciement. Cette clause est prévue par le code du travail, mais uniquement pour les journalistes.
Deux arrêts de la jurisprudence en 2001 et 2013 ont étendu la clause de conscience (ou la clause de cession) à des salariés. Mais pour être valable cette clause doit être prévue dans le contrat de travail, elle doit concerner des dirigeants. Donc le bénéfice d'une telle clause est très limitée et ne s'applique pas à tous les salariés. Il s'agit donc de la jurisprudence qui a défini cette règle et non d'une circulaire européenne.