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Il y a coucous et couscous, même si la base reste la même : semoule pois chiches, légumes… Les accords peuvent varier suivant le type de viande utilisée dans le plat, mais on sert généralement un vin rouge ou un vin rosé, plus rarement un blanc à moins qu’il soit issu de viognier.
Pour les vins rouges, il faut plutôt les choisir jeunes et fruités, en donnant la préférence aux vins méridionaux à base de grenache ou de syrah. Pour les vins rosés, il serait souhaitable de rester dans le sud : Provence, Languedoc et sud de la vallée du Rhône
Toutefois, quel que soit le type de couscous, il ne faut pas hésiter à proposer des vins du Maghreb : vin gris des Coteaux de Carthage (Tunisie) coteaux de Tlemcen (Algérie)… S’il s’agit d’un couscous royal, pensez aux grands vins des AOC coteaux de l’Atlas ou côtes de Rommani, au Maroc.
Publié par Paul BRUNET
