Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 1 saint-pierre de 1 kg
- 1 oignon de 180 g
- 400 g de pommes de terre bintje
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de safran
- 2 belles tomates bien mures de 80 g chacune
- 40 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C. Pelez et coupez en fines rondelles l'oignon.
Mettez dans la poêle 1 cuiller à soupe de beurre, laissez fondre et ajoutes les oignons.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir.
Dans une petite casserole, faites bouillir 1 dl d'eau. Dès qu'elle est à ébullition,
faites dissoudre le cube de bouillon de volaille avec 1 pincée de safran, puis mettez de
côté.
Pelez les pommes de terre, essuyez-les sans les laver, coupez-les en rondelles de 3-4 mm
d'épaisseur et étalez-les sur un linge. Salez et poivrez.
Beurrez le fond et les parois d'un plat à gratin de 20-25 cm de long.
Étalez une seule couche de pommes de terre au fond du plat, puis les oignons cuits au
beurre. Rangez par dessus les filets de saint-pierre que vous aurez salés et poivrés sur
leurs deux faces.
Coupez en rondelles 2 tomates bien mûres, de 80 g chacune - auxquelles vous aurez retiré
leur pédoncule. Étalez-les sur les filets de saint-pierre. Mettez les 2 gousses d'ail à
chaque bout du plat, placez le thym et le laurier sur les tomates, recouvrez le tout du
reste des pommes de terre. Éparpillez en noisettes le beurre qui vous reste.
Versez le bouillon de volaille safrané sur l'ensemble. Passez au four préchauffé,
pendant 1 h, en gardant la même température. Servez dans le plat de cuisson. Le liquide
doit s'être évaporé et le dessus du plat doit être recouvert d'une jolie croûte
blonde. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
