Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 1 poulet blanc de l'Allier de 1,4 kg vidé et flambé
- 1 oignon de 120 g
- 2 beaux citrons
- 1 cuiller à café d'origan bleu
- 8 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Retirez les pattes, le cou et la dernière phalange des ailes de la volaille. Posez le
poulet sur le dos, sur la planche à découper. Ouvrez-le en deux en coupant le long de la
colonne vertébrale. Enlevez les os des vertèbres. Faites une incision à la jointure des
pilons et des cuisses. Tapez les 2 moitiés de poulet pour l'aplatir. Salez et poivrez.
Parsemez chaque face d'origan.
Pelez et coupez en fines rondelles un oignon blanc de 120 g. Étalez-le au fond d'un
plat à rôtir.
Couchez le poulet sur ce lit d'oignon, la peau vers le haut. Détaillez un citron en
toutes fines rondelles que vous disposez sur la peau du poulet. Arrosez de 2 cuillers
d'huile d'olive. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium et laissez mariner 4 h,
hors du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 250 °C. Retirez la volaille, débarrassez-la des rondelles
de citron que vous mettez de côté. Mettez le poulet dans un autre plat à rôtir et
passez sous le grill, le temps de prendre une belle couleur dorée. Retournez alors les
morceaux, arrosez de nouveau de 1 cuiller d'huile d'olive et faites dorer comme pour
l'autre côté.
Lorsque le poulet est bien doré, retirez -le du four mais n'éteignez pas celui-ci.
Laissez-le chauffer à 250 °C, sur position "four". Disposez les morceaux
de poulet (peau au dessus)dans le premier plat à rôtir, sur le lit d'oignon. Recouvrez
à nouveau de rondelles de citron. Arrosez de 2 cuillers d'huile d'olive. Passez au four
25 mn. Au bout de 15 mn de cuisson, arrosez la volaille avec le jus d'un citron.
Après cuisson, détaillez la volaille en 4 parts. Placez-les sur le lit d'oignon et
arrosez avec le jus de cuisson. Servez bien chaud. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
