Ouvrage disponible auprès de Éditions BPI
Pour 4 personnes :
- 500 g d'aubergines
- 500 g de courgettes
- 200 g d'oignons blancs
- 100 g de poivrons doux, épais de chair
- 600 g de tomates bien mûres
- 1 pincée de thym émietté
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 10 feuilles de basilic hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Pelez les aubergines complètement, pelez les courgettes
mais en n'enlevant que des bandes de peau, de manière à obtenir un zébrage vert et
blanc. Coupez les aubergines et les courgettes en gros quartiers de la grosseur d'un pouce
moyen. Mettez chacun de ces légumes dans une assiette différente.
- Faites bouillir 2 L d'eau. À ébullition plongez-y 60 g de tomates auxquelles vous
avez retiré le pédoncule. Laissez 2 ou 3 secondes dans l'eau bouillante, puis passez-les
aussitôt sous l'eau froide. Pelez-les et retirez l'eau et les graines. Coupez-les en gros
dés et réservez sur une assiette.
- Pelez 200 g d'oignons et coupez-les en fines rondelles que vous placez dans une
autre assiette. Retirez les attaches de 100 g de poivrons doux verts, fendez-les en 2
dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.
Réservez avec les oignons.
- Mettez à chauffer 2 casseroles plates avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans
chacune. Lorsque l'huile commence à fumer, versez les oignons et les poivrons dans l'une,
et les tomates dans l'autre. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de fleur de thym dans
les tomates. Laissez ces dernières 2-3 mn à grand feu, puis débarrassez avec les
tomates.
- Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Laissez chauffer puis
ajouter les aubergines que vous laissez cuire à grand feu en les remuant et laissez-les
blondir (7-8 mn). Débarrassez-les dans une passoire à légumes posée sur un grand
bol dans lequel l'huile s'égouttera. Remettez cette huile dans la poêle avec 2
cuillères à soupe d'huile fraîche. Laissez chauffer et versez les courgettes. Faites
les dorer (7-8 mn) puis versez-les sur les aubergines dans la passoire.
- Au moment de servir, mélangez tous les légumes dans une casserole de 3 L. Laissez
chauffer en mélangeant avec une spatule de bois. Salez et poivrez, puis au dernier
moment, ajoutez 3 gousses d'ail hachées finement, 1 cuillère à soupe de persil haché
et 10 feuilles de basilic hachées.
Servez avec une viande rôtie ou grillée. zzz84
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