Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 2 pièces de filets de bœuf de 180 g à 200 g chacune
- 40 g de raisins secs de Corinthe
- 2 cuillers à dessert de poivre noir concassé
- 50 g de beurre
- 3 cuillers à soupe d'armagnac ou de cognac.
- 5 cl de bouillon fait avec la moitié d'un cube de bouillon de bœuf
- sel
Mettez à bouillir 1 demi-litre d'eau.
Jetez-y 40 g de raisins secs de Corinthe et laissez bouillonner 5 mn, égouttez les
raisins dans une passoire.
Passez-les sous l'eau froide.
Salez les filets de bœuf sur leurs 2 faces. Roulez-les dans le poivre concassé, en
faisant pression avec la main pour bien fixer le poivre sur la viande.
Mettez 10 g de beurre dans une poêle.
Laissez blondir avant de poser les filets dans le beurre. Faites cuire à feu moyen, en
comptant 2-3 mn pour chaque face. Ce temps de cuisson est indiqué sous toutes réserves,
car il peut varier selon l'épaisseur de la viande, selon sa texture, et selon le goût.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez les filets, gardez-les au chaud.
Jetez le beurre de cuisson, mettez-y les raisins ainsi que 3 cuillers à soupe de cognac
ou d'armagnac en tenant la poêle éloignée de la flamme. Le but recherché avec cet
alcool étant de décoller les sucs de la viande fixés à la poêle. Faites réduire
doucement, puis ajoutez 5 cl de bouillon. Laissez bouillonner sans trop réduire 2 mn.
À ce moment ajoutez progressivement 40 g de beurre coupe en petits dés.
Incorporez en 4 ou 5 fois le beurre se liera à la sauce sans devenir huileux.
Salez si besoin est. Dressez les filets sur 2 assiettes chaudes et nappez-les de la sauce.
zzz84
Recettes de Chefs - Plats
